人体所需的微量营养素-培训课件.pptVIP

人体必需微量元素—锌（Zn） 锌的需要量即补足每天丢失锌（粪、尿、皮肤）：男子1.4mg，女子1.0mg 2000年根据膳食锌吸收利用率25%计算： 推荐摄入量(RNI): 15.5/11.5mg/d(男/女) 可耐受最高摄入量(UL): 45/37mg/d(男/女) 人体必需微量元素—锌（Zn） 食物主要来源： 丰富：贝类海产品、红肉、内脏（肝、脑、心等）、干果、谷类胚芽、麦麸 良好：干酪、燕麦、花生、花生酱 较少：蔬菜、水果等 人体必需微量元素—铜（Cu） 铜在人体中的分布： 成人体内含铜总量约50-120mg。 约50-70%存在于肌肉和骨骼中，20%在肝中，5-10%在血液中。 组织中以肝、肾、心、脑和头发较高。 人体必需微量元素—铜（Cu） 铜在人体中的吸收： 膳食铜吸收率约25-70% 铜吸收受膳食中其他成分的影响较大：如Zn、Fe、Mo、S等比例不当会影响铜吸收；维生素C、果糖、蔗糖降低铜的吸收。 人体必需微量元素—铜（Cu） 铜的生理作用：通过含铜酶或蛋白参与各种代谢。 维持正常的造血机能，铜蓝蛋白有促进铁吸收和转运，以及促进血红素和血红蛋白合成的作用； 维持正常的皮肤、骨骼、血管系统的结缔组织：赖氨酰氧化酶有促进胶原和弹性蛋白的交联作用。 维持中枢神经系统的健康：细胞色素氧化酶促进髓鞘形成；单氨氧化酶对神经递质、神经肽的调节作用。 保护毛发正常色素和结构：酪氨酸酶催化黑色素形成，硫氢基氧化酶有维护毛发正常结构和防止角化作用。 保护细胞免遭活性氧自由基损伤：超氧化物歧化酶。 人体必需微量元素—铜（Cu） 铜缺乏主要表现： 贫血、骨质疏松 皮肤和毛发脱色 神经发育停滞、嗜睡、运动障碍 免疫系统受损、糖代谢和脂代谢紊乱 肝豆状核变性（Wilson病）和Menke卷发综合症 铜缺乏病主要发生于以下几种情况： 早产儿 全面营养不良和长期腹泻 伴有小肠吸收不良病变 长期完全肠外营养的病人 长期使用螯合剂或锌剂 人体必需微量元素—铬（Cr） 铬的主要生化功能： 葡萄糖耐量因子有加强胰岛素的作用，铬是葡萄糖耐量因子的活性组分，即三价铬与烟酸、甘氨酸、谷氨酸及胱氨酸等结合物。 铬的生理作用： 加强胰岛素的作用，恢复糖耐量； 降低血清胆固醇、增加HDL-胆固醇和载脂蛋白A浓度，预防动脉粥样硬化和冠心病； 参与核酸和蛋白质代谢、调节细胞生长，促进生长发育； 增加血清免疫球蛋白，影响特异免疫功能。 人体必需微量元素—铬（Cr） 铬中毒： Cr3+几乎无毒； Cr+6毒性比Cr3+高100倍（Cr+6吸收率比Cr3+高，它容易通过红细胞膜牢固地结合到血红蛋白上）。 急性中毒：过敏性皮炎、皮肤溃疡以及气管癌症； 慢性中毒：肺癌（粉尘）、皮炎和过敏等。 人体必需微量元素—铬（Cr） 2000年中国营养学会制定： 成人适宜摄入量（AI）：50微克/d 可耐受最高摄入量（UL）：500微克/d 食物主要来源： 丰富：海产品、坚果、乳制品 良好：谷类、豆类、肉、肝、啤酒、红糖、黑胡椒 人体必需微量元素—钴（Co） 钴的生理作用即维生素B12的生理作用：促进红细胞成熟。 维生素B12缺乏症：巨红细胞型贫血及神经系统疾病。 钴影响甲状腺功能（人群中甲状腺功能紊乱，可能与钴低或碘钴比例不适有关）。 钴属于低毒物质。 人体必需微量元素—钴（Co） 美国提出的维生素B12的膳食供给量成人为每日2微克。 食物主要来源： VitB12形式：肝、肾、海产品 非VitB12形式：绿叶蔬菜 人体必需微量元素—钼（Mo） 钼的生理生化作用 黄嘌呤氧化酶：催化次/黄嘌呤氧化，最后形成尿酸； 亚硫酸盐氧化酶：参与硫代谢； 醛氧化酶：有毒醛类氧化解毒。 钼缺乏表现 实验动物：进食减少、生长缓慢、尿酸和硫代谢紊乱、骨发育缺陷等。 人体：仅见一例长期全肠外营养病人。患者出现烦躁不安、昏迷、心动过速、呼吸急促和夜盲等症状，补充钼酸铵300微克后症状消退。 人体必需微量元素—钼（Mo） 钼中毒 钼属于低毒性物质。其毒性可能是由过多钼干扰铜代谢引起的。 实验动物：生长抑制、心脏肥大、贫血及骨关节畸形。 人体：痛风病样综合症（亚美尼亚高钼地区居民，每日钼摄入量高达10~15毫克，当地发病率高可能与钼有关） 2000年中国营养学会制定： 成人适宜摄入量（AI）：60微克/天 可耐受最高摄入量（UL）：为350微克/天 钼食物主要来源： 干豆类、谷类、肝、肾等 人体必需微量元素—碘（I） 碘在人体的分布： 体内含碘总量约15~20毫克。70~80%存在于甲状腺内。 碘在人体中的吸收： 无机碘在3小时内被完全吸收；有机碘在胃肠道内消化为碘离子形式后被吸收。 妨碍碘吸收：钙、镁、氟等；蛋白质和热能不足。 人体必需微量元素—碘（I） 碘生理作用--甲状腺激素（T3/T4）。 保证能量代谢：保持