轻盈瘦身食谱.PDFVIP

輕盈瘦身食譜 示範 ／王靜慧、鄭明珠、范志興、莊雪卿　　攝影 ／李進榮 營養師的小叮嚀 夏天的腳步來臨，坊間各式減肥法紛紛出籠，還有各種推陳出新的減 肥秘方，如；高蛋白(肉食)減肥法、斷食、瘦身花草茶、瘦身霜‥‥‥ 等等，種類之多，不勝枚舉。 但是減肥方式可能都潛藏著一些危險性，舉「高蛋白減肥法」為例， 這種只吃肉類而不選擇澱粉類食物(如：米飯、麵製品)的減肥法，不僅 營養不能均衡，更會因為身體缺乏碳水化合物幫助能量代謝，進而使體 內脂肪燃燒不完全，產生大量酮酸，極有可能造成酮酸中毒等危險。 此次食譜中所選用的食材即是能促進體內胃腸道的蠕動、或兼具幫助 體內排除多餘水分的功能，例如：燕麥、鳳梨、葡萄、地瓜葉、黑棗、 牛蒡等，這些食材的共通點是具有相當豐富的膳食纖維，對於體內腸胃 道的消化及吸收非常有效，而且也能滿足節食者最為缺乏的飽足感，因 為如果節食者缺乏飽足感，就會不停的想要再找食物或零食，反而攝取 更多熱量，而無法達到減肥的成效。 輕盈瘦身食譜中強調低油、低卡路里、低熱量，且具有飽足感， 所以建議以蒟蒻取代麵類為主食，因為蒟蒻內含水溶性食物纖維 (Glucomannan)，不會被人體消化酵素分解，亦可吸收水分而膨脹，所以 便秘的人食用後可軟便而通便，再搭配具有抗氧化功效的蕃茄及香椿等 醬料，更豐富低熱量的美食享受。 湯品方面則選擇冬瓜，中醫學研究，冬瓜味甘而性寒，有利尿消腫、 清熱解毒、清胃降火及消炎之功效，加上薏仁具豐富水溶性膳食纖維， 最後搭配健胃的陳皮，讓這道湯品除了消除水腫外，還具有降低膽固醇 及血脂肪之作用。 請記得，均衡且適量攝取六大類食物，配合持續運動，才是減肥及維 持身材的不二法門。 (文／林玉真 花蓮慈濟醫院營養師) 人醫心傳 第58 頁 二千零五年 六月 第59 頁 人醫心傳 二千零五年 六月 山珍海味 材料：珊瑚草10兩、檳榔花4兩、玉米粒少許、開心果少許、海苔、桔醬 作法： 1. 將開心果烤過，然後壓碎。 2. 海苔剪成絲狀備用。 3. 珊瑚草浸泡8小時備用。 4. 將檳榔花、玉米粒過水燙熟備用。 5. 珊瑚草、玉米粒及檳榔花盛盤，灑上碎開心果、海苔絲。 6. 淋上桔醬即可食用。 7. 喜辣味者可灑上辣椒末調味。 韓城元寶 材料： 水餃皮20張、濕豆皮3兩、黑木耳12兩、香菇1兩、冬粉約半兩、韓 式泡菜半碗 調味料： 鹽、胡椒粉、香油各少許 作法： 1. 冬粉泡軟當水餃餡材。 2. 濕豆皮、木耳、冬粉及香菇切小丁，以鹽及胡椒粉調味，包成餃子。 3. 清水一鍋，煮滾後倒入泡菜，滴上幾滴香油，成泡菜湯。 4. 水餃煮熟，盛小碗，淋入泡菜湯即成。 人醫心傳 第60 頁 二千零五年 六月 第61 頁 人醫心傳 二千