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改良版客家酿豆腐——6道改良版经典客家菜 (2011-06-07 09:12:29)  HYPERLINK javascript:; 转载▼ 标签：  HYPERLINK /?c=blogq=%C1%B5%C9%CF%C3%C0%CA%B3by=tag \t _blank 恋上美食  HYPERLINK /?c=blogq=%E8%F7%C7%E7by=tag \t _blank 梓晴  HYPERLINK /?c=blogq=%BF%CD%BC%D2%B2%CBby=tag \t _blank 客家菜  HYPERLINK /?c=blogq=%B9%E3%CA%BD%B3%B4%B7%B9by=tag \t _blank 广式炒饭  HYPERLINK /?c=blogq=%CF%CC%B5%B0%BB%C6%D5%F4%C8%E2%B1%FDby=tag \t _blank 咸蛋黄蒸肉饼  HYPERLINK /?c=blogq=%BF%CD%BC%D2%C4%F0%B6%B9%B8%AFby=tag \t _blank 客家酿豆腐  HYPERLINK /?c=blogq=%BB%C6%BD%F0%CF%E3%CB%D6%CF%BAby=tag \t _blank 黄金香酥虾分类：  HYPERLINK /s/articlelist_1265346564_1_1.html \t _blank 肉肉煮意  说起客家菜，不得不说号称一家煮，十家香的酿豆腐，套用一句话，“豆腐，我所欲也；肉，亦我所也”， 客家酿豆腐把豆腐和肉完美地结合在一起，解决了“两者不可得兼”的矛盾。这样的美味，有几人能抗拒？反 正我是不能的。 前些年出去旅游认识一个客家美女，聊起美食才发现大家同是好吃之人，大有相见很晚的感觉，呵呵，听 她说，客家人之所以创造出如此美味纯属偶然，本打算学中原人包饺子的，可一时找不到麦粉，便用豆腐来代 替，才创出如此美。虽然不是客家人，却爱极了这道酿豆腐，吃过美女做的之后回来自己照着做，总觉得少了 些滋味，在我的穷追猛打下，美女终于招啦，原来她拥有秘密武器，就是李锦记涮涮特辣酱，真是没有想到呢。 因为她久居深圳，在我的印象中广东深圳那边吃辣是不厉害的，我把自己的疑惑告诉她，美女大笑我OUT了，原 来深圳外来人口比较多，川菜、湖南菜等辣口的餐馆遍地都是，本地人的口味在不知不觉中受到了影响。美女 说，许多广州深圳本地人，吃辣的本事??四川湖南人看到都怕怕呢，她自己没有那么厉害，但辣酱已经成了家中 比可不少的调料哦。听到这里真是恍然大悟，原以为她看我是北方人，照顾我的口味才放的辣椒，原来是自 己早早爱上辣的滋味呢，呵呵。。。看来，美食之所以成为美食，并代代相传下来，是因为其口味地道。同样， 美食也需要不断创新求变，才能跟上时代的味觉哦！ 这道特辣版的客家酿豆腐是不是很有食欲呢？这次做的才算是找到感觉啦，呵呵，而且一发不可收拾，又用 李锦记涮涮特辣酱做了客家经典的咸蛋黄蒸肉饼，广州人爱极的广式炒饭，造型新颖口味特别的香酥虾和辣酱什 锦拌，准备下次做给客家美女吃，不知道她会有什么样的反应呢？也许。。。只顾闷头吃了吧，哈哈！ 如果你也别这些改良版的客家菜吸引到，那就赶紧去参加 HYPERLINK /Index.aspx \t _blank 李锦记涮涮特辣酱活动吧，呵呵，只要填写简单的 申请就可以免费得到，送到办公室给午餐加点儿味儿，这么诱惑还不赶快呼朋引伴，行动啦！  HYPERLINK / / 材料：北豆腐400克、肥瘦肉100克、鲜虾30克、腊肠20克、小油菜100克、生姜5克、大蒜3克（豆腐可以选用南豆腐，也就是嫩豆腐，口感更嫩滑，但较北豆腐不宜成型；腊肠也可以用咸鱼代替）做法： 1、豆腐一切四半，用小刀沿四边划出四道，并用匙羹挖去中心豆腐。 2、肥瘦肉和虾仁分别剁成泥状；腊肠蒸熟后切小丁；生姜、大蒜剁成蓉；小油菜洗净过滚水焯烫30秒，捞出沥干水分备用。3、将肉馅、虾泥和生姜大蒜蓉混合，调入料酒、盐、海鲜酱油、淀粉，用筷子朝一个方向搅拌直至上劲起胶。4、然后加入腊肠丁拌匀即可备用。5、豆腐洒入少许淀粉，填入拌好的肉馅（豆腐沾少许淀粉，填入肉馅后跟豆腐契合的更牢固）。6、将豆腐放入炸至金黄（最先放入时先将有肉馅的一面朝下，然后逐面翻炸均匀）。7、砂锅中放入少许油炒香生姜片和李锦记涮涮特辣酱，然后倒入高汤煮开。8、放入炸好的豆腐炖5分钟，然后调入水淀粉，最后放入焯好的小油菜略焖即可。广式炒饭 材料：米饭300克、青豆50克、玉米30克、胡萝卜30克、干贝10克、虾50克、鸡蛋一个做法： 1、鸡蛋加入少许盐，抽打成蛋液，