柑橘类精油对食用油脂的抗氧化研究.pdfVIP

2010年”月 第31卷第11期 食品研究与开发 天然食品添加剂 ·==234 柑橘类精油对食用油脂的抗氧化研究 侯滨滨。李悦 (天津渤海职业技术学院，天津300402) 摘要：以过氧化值为指标，以橄榄油和猪油为介质，分析了柠檬精油、葡萄柚精油及甜橙精油的抗氧化性能及增效 剂的影响作用。结果表明：葡萄柚精油的抗氧化效果最好，0．2％的葡萄柚精油在橄榄油中无需增效剂，0．02％的Vc在 橄榄油中对柠檬精油和甜橙精油有增效作用，在猪油中O．02％柠檬酸的增效作用最好。 关键词：柑橘；精油；抗氧化；油脂 The ofAntioxidantofCitrusEssentialOiIonEdibleOils Study Activity HOU Yue Bin—bin，LI BohaiVocationalTechnical 300402，China) (Tianjin College，Tianjin Abstract：Inthis valueasan oilandlardasthe oflemon study，peroxide index，olive medium，analysisoil， oiland essentialoils results sweet anti--oxidantand effect．Theshowed grapefruit orange propertiessynergist that：theantioxidanteffectof essentialoilisbest．0．2％ofthe essentialoilsinoliveoil grapefruit grapefruit without vitaminCintheolive essentialoilandsweet essentialoilfora synergist，0．02％of oil，lemon orange roleinthelardwith0．02％citricacidisthebest syner西stic synergies． Keywords：citrus；volatilecomponent；antioxidant；oil 抑制油脂及含有油脂的食物氧化酸败是通过添 一种经济作物，其果皮的油胞中含约为果皮鲜重的 加抗氧化剂来实现的。传统的合成抗氧化剂在使用过 0．5％～2％的香精油。现代研究表明柑橘类精油具有美 程中的安全性越来越受到质疑，因此天然抗氧化剂的 容保健、镇静止痛、减轻刺激、抑菌消炎及抗氧化的作 研究、开发和利用尤其重要。柑橘是我国广泛种植的 用。本文以猪油、橄榄油为介质，研究了经微波辅助水 蒸气蒸馏而得的柠檬精油、葡萄柚精油、甜橙精油的抗 作者简介：侯滨滨(1979一)，女(汉)，讲师，本科，研究方向：天然产物 提取及应用研究化学药物合成。 氧化性能