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第 38卷 不同破损粒含量玉米陈化试验 ·43 · 坐 j．} ；谷物化学与品质分析：} 习 习 爿 习I辛 匀s蒂 ；- 习奢E 不同破损粒含量玉米陈化试验 吴新连 王大枚 罗柏流 张荣森 李国坚 (中央储备粮广东新沙港直属库，广东 523147) 摘 要 将破碎粒分别为O 、4 、8 和12 的四组样品同时置于恒温恒湿的培养箱内 进行陈化试验。分别于试验开始后的第0天、第 7天、第15天、第22天、第3O天、第49天、第 59天取出实验样品采用GB／T20570—2006方法检测各组玉米的脂肪酸值。结果表明：随着 玉米破损粒含量的增加 ，玉米脂肪酸值随储藏时间的变化速度加快 ，即玉米破损粒含量与玉米 脂肪酸值递增的速率呈正相关。 关键词 破碎粒 玉米 脂肪酸值 在玉米生产和流通过程中，机械收割与脱粒、机 59天取出试验样品采用 GB／T20570--2006~。方法 械烘干、运输搬倒、机械输送出人仓等都很容易导致 检测各组玉米的脂肪酸值。 玉米发生破损，这些因素又是实践中很难控制的。 同时，由于玉米籽粒胚大，脂肪含量高，呼吸强度大， 2 结果与分析 耐储性较差_1]，破损粒的增多将会增大玉米安全 2．1 破损粒含量对玉米脂肪酸值的影响(表 1) 储藏的难度_3]，提高管理成本，在高温高湿地区尤为 表 1 不同破碎率含量对玉米脂肪酸值的影响 突出。为了给中央储备粮质量指标评价体系中玉米 不完善粒指标的限制值设定提供依据，使其比较科 学、合理，我库进行了如下试验。 1 材料和方法 1．1 材料 1．1．1 玉米采集 从新沙港直属库43号仓扦取 2007年 3月入库的 “惠阳”9轮烘干新玉米2Okg。 1．1．2 试样处理 将所采集到玉米样品全部过 3．0mm筛除去杂质，随后将完整粒与破损粒分 开 。 1．2 方法 1．2．1 试验分组 通过完整粒与破损粒的搭配分 2．1．1 试验开始时，破损粒含量对玉米脂肪酸值的 成4个试验组：第 1组，O9，6破损粒组；第2组，4 破 影响 SPSS12．0多重方差检验显示试验开始时(第 损粒组；第 3组，89，6破损粒组；第4组，12 破损粒 0天)，各试验组玉米脂肪酸值差异不显著，表明各 组。 试验组玉米脂肪酸值起点一致，新鲜破碎粒玉米脂 1．2．2 试样陈化 将 4组样品分别装于带盖玻璃 肪酸值与完整粒玉米脂肪酸值基本相同。 皿中，同时置于恒温恒湿的培养箱内第 1～30天 (培 2．1．2 陈化 0～3O天期间，破损粒含量对玉米脂肪 养箱湿度为75 ，温度为40~C)，第 31~59天(培养 酸值的影响 SPSS12．0多重方差检验显示，试验第 箱湿度为85％，温度为45℃)。 1．2．2 脂肪酸值检测 分别于试验开始后的第 0 7天、15天、22天和30天，各试验组脂肪酸值差异 天、第 7天、第 15天、第22天、第30天、第49天、第 均不显著，但呈现出脂肪酸值随着破碎粒含量增加 * 通讯地址：广东省东莞市麻涌镇新沙港 · 44 · 粮 食 储 藏 2009(3) 而递增的趋势，表明破碎粒含量对玉米脂肪酸值的 2．3．2 破损粒含量与脂肪酸值增速 自变量X(陈 影响有一个累积的过程，在整体脂肪酸值升幅不大