沉醉不知归路.docVIP

沉醉不知归路： 惟赤水河，独酿茅台 李清照的词中有言，常记溪亭日暮，沉醉不知归路。喜观风景之人，必定贪恋各式美景；爱好饮酒的人，必定不会错过任一美酒。然懂得欣赏美景的人，需有一定的色彩分辨和组合能力，而饮酒则相对勿需那么多“形而上”的学识，上至达官贵人，夏至贩夫走卒，都可以以酒为乐，以酒为激发豪情、消遣愁怀的纽带。在任一领域中沉醉有着时日的人，又必定对业中的顶级或特色，心生爱恋，恰如喝酒之人对酱香鼻祖——茅台酒的膜拜一样。 或是因为它的名气，或是因为它的酱香，端上一杯茅台酒，哪怕是再不爱喝酒的人，恐怕也会出于膜拜，抿上一抿。 枸酱酒之始早在 2000 多年前，今茅台镇一带盛产枸酱酒就受到了汉武帝甘美之的赞誉，此后，一直作为朝廷贡品享盛名于世。茅台酒历史据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的枸酱酒后，将此酒带回长安受到汉武帝的称赞并留唐蒙饮构酱而使夜郎的传说。据清代《旧遵义府志》所载，道光年间，茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。1843年，清代诗人郑珍咏赞茅台酒冠黔人国。1949年前，茅台酒生产凋敝，三家酒坊，即：华姓出资开办的成义酒坊、称之华茅；王姓出资建立的荣和酒房，称之王茅；赖姓出资办的恒兴酒坊，称赖茅。，政府通过赎买、没收、接管的方式将成义华茅、荣和王茅、恒兴赖茅三家私营酿酒作坊合并，成立国营茅台酒厂 1951年国营茅台酒厂70吨。1978年年产约1700多吨；1980年代，酒厂虽进行了技术改造，但除了有限的机械化（限于抓斗、行车），整体的酿酒技术并无飞跃，年产能始终远远低于周恩来同志于1972年提出的“10000吨”目标；2001年股票上市前，茅台酒厂的年产能仅4000—5000吨，此后每年保持1000—2000吨的新增制酒能力及配套生产能力；2003年，年产能过万吨，虽然已经达到了周恩来同志提出的“10000吨”目标，但就此时而言，10000吨的年产能与市场总需求相比，相差仍旧较大，供不应求的状况没有因年产能过万吨而得到缓解；2008年，茅台酒产量达2.3万吨，人们一直将茅台酒的营销称为“饥饿营销”；2011年8月31日，茅台披露，公司决定投资10.2亿元实施“十二五”万吨茅台酒工程第二期（2012年）新增2500吨茅台酒技术改造项目。茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。茅台酒与其产地密切相关，这是茅台酒不可克隆的主要原因，也是茅台酒区别于中国其他白酒的关键之一。茅台酒产地茅台镇风景秀丽，依山傍水；地理地貌独特，地域海拔高度 420550m，地理位置在东经105°，北纬 27° 附近，为河谷地带；地层由沉积岩组成，属下第三系，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。茅台地区年平均气温 18.5℃ ，年平均相对湿度 78% ，年平均降雨量 1088mm 左右。贯穿全境，酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。清代诗人曾集灵泉于一身，汇秀水东下的咏句赞美赤水河。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。它位于贵州高原最低点的盆地，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续3539℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒，而不得成功的道理。茅台是大自然赐予人类之杰作。为此茅台酒 2001 年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品S208，自古是川盐入黔、川粮（包括酿酒用的红高粱）入黔的通道。不过如今茅台酒厂酿酒所用的高粱都是自己种植。目前，在仁怀地区，有25万亩茅台的红粮基地。 据悉，仁怀政府有这样的一个政策：禁止本地高粱外卖、禁止卖给茅台集团之外的其他酒厂。有人曾在茅台镇上走访时发现，茅台镇没有生产资料的商店之类，粮食种子完全由茅台集团免费提供，对于高粱种植中所使用的有机肥，茅台集团为农户承担60%的费用。 茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区，地理位置东经 105°106° ，北纬 27°28° 之间的低山地。该山地海拔高度为 7001000 米，属中亚热带湿润季风气候，土壤为紫色土石灰土黄壌，肥力中等，适宜此高粱的种植。高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88% 以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗合理范围。