浓缩茶与茶叶.docVIP

濃縮茶與含葉茶 許春香老師 濃縮茶 一、 何謂濃縮茶法？ 濃縮茶法就是將茶泡至雙倍的濃度，放至常溫，飲用時調以另一倍高溫的開水，使茶湯稀釋至標準濃度與適口的溫度。 這種泡茶法與飲品法有三大特點： 1. 是避開茶湯不宜高溫存放的缺點，將泡好的茶湯降至常溫，以利香味的保存。 2. 是以兌半杯熱開水的方式，使茶湯恢復適口的濃度與溫度。 3. 是飲用者長時間隨時需要時，經簡便的對水方式，就可以有一杯相對高品質的茶湯飲用。 二、 濃縮茶的泡法 可用「大桶茶」的泡法加以修正，通常會泡大桶茶的人就會泡濃縮茶，也就是把茶量加倍，或是水量減半，得到的就是雙倍濃度的茶湯。特別注意一定要用上面的方法，若想用大桶茶一樣的茶水比例，然後把時間加長是沒有用的，因為以大桶茶的茶、水比例浸泡五、六分鐘以後，茶葉的「水可溶物質」以釋出得差不多了，不會因為浸泡的時間加長而得到雙倍的濃度。 三、 濃縮茶的應用 以人多、長時間的供應為目的，彌補大桶茶放置太久溫度降低的缺點。濃縮茶泡好後，能需將茶渣與茶湯分離，並盡快將茶湯溫度降低。若在人數較多的場合，湯量較多可放在冷水中降溫，如果有準備攜帶外出，也可放在冰箱冷藏，這樣可以避免途中茶湯搖晃，容易變質。 定點招待客人時─ 將泡好的濃縮茶與白開水、杯子準備好。飲用者可以自己用白開水調出適合自己的濃度、溫度。天氣熱時，白開水的溫度不必太高，天氣冷時，溫度可調高些，若在寒冷地方，可將杯子保溫或用熱開水燙杯，這樣較能保持茶湯的溫度。因為瓷器的密度可以保持茶湯的溫度。濃縮茶還有以個好處，他可以作為調味茶與泡沫茶的原料，因為調味茶必須加冰塊與調味料，所以剛好可以稀釋茶湯的濃度。 四、 乳化現象 有些濃縮茶領卻後會變的白濁，有如加了奶精般。但這時不用擔心，甚至應該覺得高興，因為這是高品質的茶葉，這不是每口灶都有的，這種現象不是每種茶葉都會有的，是要有高品質的重發酵茶才容易發生，如果喝茶時發生乳化現象，就加入熱開水或直接加溫，茶湯就會恢復原來的湯色。 最後的提醒：濃縮茶放置的時間以不超過半天為宜。雖然濃縮茶可以供應較長的時間，但是若超過半天以上，茶湯還是會容易變質。 含葉茶法 一、含葉茶的定義 含葉茶是利用控制茶、水的比例，使茶葉浸泡至一定時間後，濃度固定所需的一種泡法與飲品方式。 含葉茶與濃縮茶，都是簡便泡茶法一種，但是含葉茶另有一大特色，就是在單杯操作時，可以再喝茶師同時欣賞舒展以後的茶葉，讓人可以享受茶湯的甘醇外，同時在視覺上也能享受到泡開後所還原的芽心或一心二葉的美感，這就叫做「枝葉連理」。 二、含葉茶的泡法 茶水比例：水量×1.5％＝茶量 100c.c的水泡1.5g茶葉 泡含葉茶有兩種泡法： A.預泡法 預泡法是先沖入1/2或1/3的熱水，等飲用時再補足剩餘水量。比如家裡宴客時，可在客人到來之前將茶葉放入茶杯內，沖入1/2或1/3的熱水浸泡著，等客人一到，再補足所需的熱水，馬上就可以端出來給客人飲用。 B.一次沖泡法 一次沖足所需要的水量，浸泡至10分鐘以後，就可以直接端給客人飲用。例如用蓋碗來招待客人，可以等客人到後才沖水，等10分鐘後端出去給客人喝，此時濃度與溫度都剛好。 ※一次沖泡法與預泡法，不同的地方就在於一次沖泡法的茶湯溫度較高，適合長時間的場合飲用，而預泡法比較容易控制茶湯的溫度，可以馬上飲用。 最後需要注意的一點就是，前面所說的1.5％的茶水比例並不是那麼固定，因為茶有嫩採、老採，有粗、有細，也有苦澀味偏重的，同時也要依照飲用者的口味不同稍稍調整一下茶量。比如嫩採者與苦澀味偏重的就少放一點，而老採者不妨多放一點茶葉，這樣就可以很成功的泡出一杯很香、濃度又恰到好處的茶，等客人喝完這杯茶後，不需要太多的言語，你們的友誼就已經在他的心中快速增長。