选修一22果汁发酵制作果酒和果醋.docVIP

编号022使用人师生札记课型 新课 编号 0 编号022 使用人 师生札记 课型 新课 编号 022 编写人 吴平 审核 李倩、李冰 姓名 班级 日期 2012-05-6 密 封 线 第一节 果汁发酵制作果酒和果醋 【学习目标】 1.说出果酒、果醋的制作原理。 2.说出影响果酒、果醋发酵产品的风味和质量的因素。 3.能设计制作果酒、果醋的实验方案。 4.能动手制作果酒、果醋，分析评价产品质量好坏及原因。 【学习重点】 说出果酒、果醋的制作原理，设计制作装置，制造出果酒、果醋。 【学习难点】 制作过程中发酵条件的控制。 【学习过程】 发酵的发展过程分为四个阶段：天然发酵阶段——纯培养阶段——深层培养阶段——微生物工程阶段，阅读课本29——30页，各个阶段的事件主要有哪些？ 【课前预习】 1.人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是 ，它的代谢类型是 。与异化作用有关的方程式是 。 2．酵母菌是单细