食品添加剂与食品安全1.docVIP

食品添加剂与食品安全食品安全是当今全世界人民关注的热点，食品添加剂与食品安全息息相关，因此食品添加剂也受到世界人民的关注。　　食品添加剂就是指为改善食物的品质或色、香、味、形，以及为防腐和加工的需要而加入的化学合成剂或天然物质。假如一种食品不香、不甜、不好看有谁去买？另外，从健康的角度来讲，一些食品添加剂可以替代食品中的有害物质。　　目前，全球食品添加剂的品种已达25000多种，直接使用的约为3000至4000种，其中常用的有600至1000种。我国现在批准使用的食品添加剂共有２２大类、１５００多个品种，其中包括为增强食品营养价值而加入的营养强化剂，为保鲜加入的防腐剂、抗氧化剂，为改善品质而加入的色素、香料、漂白粉、增味剂、甜味剂、疏松剂等，为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等，以及生产辅助材料如盐、碱等。使用添加剂的食品主要包括饮料类（果汁饮料、碳酸饮料等）、焙烤类食品（面包、饼干、糕点等）、卤制品类（熟肉类、酱菜类）、调味品类、方便食品类（方便面、膨化食品等）和其他（面粉、食用油等）。可以说，不用食品添加剂的食品几乎没有。 ??? 以乳品为例，使用的食品添加剂就有乳化剂、稳定剂、甜味剂、防腐剂、香精、维生素强化剂、矿物质强化剂等，且不同的乳品对添加剂的要求也不同。就乳化剂而言，该类产品的种类多，各自的性能和用法也不一样，有普通单甘酯、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、