食品质量管理技术绪论.docVIP

食品质量管理技术绪论 在全球食品市场竞争中，产品质量成为决定有胜负的关键性因素，使得质量管理具有战略高度。如何提高食品质量管理水平，保证食品安全，提升食品质量是本书关注的主要焦点问题。 1、1 食品质量 食品质量在当今的重要意义： 1、质量管理在农业和食品工业中具有重要的作用，每一个人都会对食品有一定的感性认识； 2、食品的健康与安全与否直接关系到个人的身体健康和幸福，使得如何保证食品质量、保证食品安全世界各国面临的重要任务。 3、随着工业化及与之相关的食品生产规模的扩大，可能会导致被食品污染的出现，从而使大批的消费者受到威胁。 基于以上这些原因，要求将质量的概念渗透到整个生产体系中，做到防患于未然，而不是仅仅局限于传统质量管理中的以事后纠错为主。 然而，作为食品重要价值的安全和健康讯息却是无形的，在无其它途径情况下，消费者只能选择相信生产者提供的信息。这使得食品质量管理具有不同于其它商品管理的新特征。这主要包括以下几个方面： 包括生理加工和微生物污染在内的许多因素导致农产品容易变质并很快腐烂。 对大多数农产品而言，期望中的质量参数值存在较大个体差异，并不能做到完全控制。 初级农产品生产由许多规模较小的农场完成，这使得对产品质量的控制更加复杂。 上述这些农产品和食品生产的独特之处表明，建立恰当的适合食品生产和消费特点的质量管理体系势在必行。而最近食品生产和消费中的现状和出现