第8章第一节：人类的食物课件.pptVIP

生物圈中的人 我们吃什么？ 食物 第八章 人体的营养 第1节 人类的食物 人类的食物中都有哪些营养成分呢？ 富含淀粉（糖类） 你知道下列食物都富含什么营养吗？ 富含维生素 你知道下列食物都富含什么营养吗？ 你知道下列食物都富含什么营养吗？ 富含蛋白质 富含脂肪的食品 你知道下列食物都富含什么营养吗？ 食物中都有哪些营养成分？ 学生实验活动： 【活动目标】 1．学会鉴定食物中主要营养成分的方法。 2．知道不同食物中主要营养成分的种类。 提出问题：如何检测食物中的营养成分？ 1、阅读： （1）蛋白质的检测方法 （2）维生素C检测方法 （1）蛋白质的检测方法 豆浆与双缩脲【niào】反应变成紫色 1、实验中，设置乙试管的作用是什么？ 2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？ 作对照实验 甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生作用，使蛋清变成紫色，称为紫色反应。乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。 课堂活动（P4）：写出两种你喜欢的食物，并了解其中的营养成分 水 无机盐 蛋白质 淀粉 脂肪 维生素C 营养成分 检测方法 预期实验现象 水 烘烤 无机盐 燃烧后 脂肪 白纸上挤压 淀粉 碘液 蛋白质 双缩脲试剂 维生素Ｃ 加碘的淀粉溶液 有水珠产生 剩余灰白色物质 有油印迹留下 变蓝 溶液出现紫色 溶液褪色 无机物 有机物 水 无机盐 都可提供能量，称为“三大产热营养素” 不同食物所含营养成分不完全相同 食物中主要营养成分包括： 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 小结: 糖类、蛋白质、脂肪作用的异同 同：都是构成人体的（ ） 都能为人体的生理活动（ ） 异：发挥以上两方面作用的主次不同 （ ）以提供能量为主， （ ）以储备能量备用为主， （ ）以构成细胞成分为主。 细胞成分 提供能量 糖类 脂肪 蛋白质 阅读课本P5：食物中的营养对人体有什么重要作用？ 成分 含量 作用 水 60-70％ 无机盐 5％左右 糖类 0.5% 蛋白质 18% 脂肪 15% 维生素等 1.5% 溶解和运输养分 钙：骨骼和牙齿的成分 铁：血红蛋白的成分 主要的能源物质 构成人体细胞的基本物质，是生长发育、组织更新和修复的重要原料 储备的能源物质，保温和保护 不是细胞的原料和能源物质，维持人体正常的新陈代谢必需物质 佝偻病的现象 缺钙 “大头娃娃”事件 头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜[fù]阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，至少8名婴孩夭折，这一事件已引起安徽省政府高度重视。 阜阳劣质奶粉为什么造成“大头” 娃娃？ 1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0—3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3—6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5—6%，甚至可能达到1—2%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西，然后加到奶粉中，糊精1250元/吨 ，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味 。