第02篇营养学基础课件.pptVIP

有利因素 1,25-(OH)2-D3 乳糖 赖氨酸 低分子肽eg. CPP 机体需要量增加 不利因素 草酸盐 植酸盐 膳食纤维 饱和脂肪酸（钙皂） 抗酸药 酒精 三、水的平衡 三、水的平衡 饮用水类型 科学饮水 3）供给量及食物来源 每人每天800ug视黄醇当量 （视黄醇＋类胡萝卜素＋其他A原） 食物来源：各种动物肝脏、肾脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、蛋、?、大比目鱼等。 维生素A原的良好来源是深色(绿色及红黄色)蔬菜和水果：胡萝卜、西兰花、甜菜、甘蓝、芥菜、菠菜、南瓜、西葫芦、甘薯、芒果、桔子、枇杷、杏、桃子等 2、维生素D和维生素D原 维生素D：亦称抗佝偻病维生素或抗软骨病维生素 主要形式有：维生素D2（麦角钙化醇） 　　　　　　维生素D3（胆钙化醇） 维生素D原：  植物性食品： 麦角固醇 ? VD2 (麦角钙化醇) 动物性食品： 胆固醇 ? 7－脱氢胆固醇 ? VD3 (胆钙化醇)  D2 D3 1）生理功能： 维持细胞内外钙浓度平衡，调节钙磷代谢， 　　　促进小肠钙吸收 　　　促进肾小管对钙、磷的重吸收 　　　促进衰老骨质的溶骨作用，促进新骨的钙化作　　　　用，促使骨质更新 　　　通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 2）缺乏与过量 缺乏：佝偻病（幼儿） 　　　患者血磷或血钙降低，钙磷沉积于骨受阻，成骨作用发生障碍，长骨干骺端骺软骨中，成熟肥大的软骨细胞和成骨细胞不能正常钙化，形成骨样组织堆积于局部，致临时钙化带增厚，骨骺膨大；长骨骨干由于骨质脱钙，骨皮质为不坚硬的骨样组织代替，致骨干易弯曲畸形，甚至发生病理性骨折。颅骨则由于钙化障碍而发生软化，并由于骨样组织在骨膜下堆积而致方颅和颅骨畸形 骨质软化症（成人尤其是孕妇、乳母和老人） 骨质疏松症（老人易发） 手足痉挛症 矿物质－碘 预防及治疗：进食海产品和碘化盐 注：过量进食海产品和碘化盐则会引起高碘甲状腺肿。 　　青春期生理性的甲状腺肿 　 含抗甲状腺素物质的食物如十字花科植物等可影响碘的利用最终引起甲状腺肿大。 3、供给量与食物来源 成年人：150微克／日，孕妇加25，乳母加50。 食物供给：各种海产品 矿物质－碘 锌 　人体含锌2－2.5克，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤，以前列腺和眼睛的脉络膜和视网膜的锌含量为最高 矿物质－锌 1、锌的生理功能 1）酶的组成成分或酶的激活剂 2）促进生长发育与组织再生 3）促进食欲 4）促进维生素A代谢和生理作用作用 5）参与免疫功能 矿物质－锌 2、缺乏与过量 缺乏： 儿童会生长迟缓、垂体调节功能障碍、食欲不振、味觉迟钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染等 　 青少年则导致性成熟延迟、第二性征发育障碍、性功能减退、精子产生过少等 过量： 可引起铜的继发性缺乏，损害免疫器官和免疫功能，影响中性粒细胞及巨噬细胞活力，抑制趋化性和吞噬作用及细胞的杀伤能力。 矿物质－锌 3、供给量和食物来源 供给量：每日15毫克（10岁以上者），10岁以下者为10毫克每天，孕妇和乳母为20毫克。 食物来源：各种动植物体内广泛存在， 　　以动物性食品含量较高且吸收率也更高，牡蛎中锌的含量最高，人乳中锌的营养价值较高，而牛奶中含有较多酪蛋白而影响了锌的吸收。 矿物质－锌 矿物质－锌 硒 硒在人体内总量为14－20毫克，广泛分布在所有组织和器官中，浓度高者有肝、胰、肾、心、脾、牙釉质及指甲中。 矿物质－硒 1、生理功能 对生物膜有保护作用 对重金属有解毒作用 保护心血管、维护心肌的健康 对许多致癌物质有抑制作用 促进生长保护视觉器官 矿物质－硒 2、缺乏与过量 缺乏： 1）克山病 克山病在我国自东北向西南呈一宽带状分布，此地带介于西南内陆和沿海之间 　　　 2）大骨节病 过量：可致中毒（地方性硒中毒） 矿物质－硒 矿物质－硒 大骨节病 矿物质－硒 3、食物来源与供给量： 供给量：50ug\d（7岁以上） 食物来源：主要存在于蔬菜和粮食中，动物性食品是良好 来源，但受当地水土中硒含量的影响很大。 矿物质－硒 矿物质－硒 氟 人体中含氟2.6克，以骨、牙中含量最高 1、氟的生理功用 1）是骨骼和牙齿的组成成分，与牙釉质中的羟基磷石 　　灰形成坚硬的氟磷灰石保护层，防止龋齿 2）有利于磷、钙的利用，促进钙、磷在骨骼中沉积， 　　加速骨形成，增强骨骼硬度。 矿物质－氟 2、缺乏与过量 　　缺氟会引发龋齿，而氟过量则会使牙釉质出现不透明或黄色斑点－－斑釉症 3、供给量及食物来源 　　0.5－1.5毫克/天，每日饮水及食物水1.5.－2升即可。