食品胶体第四章.ppt

食品胶体;第四章 食品生物大分子与胶体稳;为方便，研究中将 取平方，;平均末端距： rav= ( ;4.1.2 非理想状态上述描述;因为：1.大分子链段占有一定的;溶剂的影响： 良溶剂:溶剂与链;θ条件:溶剂排除效应能把链段推;大分子溶液的理想状态不是无限稀;大分子在溶液中伸展可大亦可小，;4 .1.3 大分子的多分散性;什么是分子量的多分散性（Pol;平均分子量的表示方法 数均分子;式中符号意义同前测定方法：光散;Z均分子量（Z-average;对于一定的聚合物－溶剂体系，其;举例：设一聚合物样品，其中分子;M z M w M v;高分子分子量多分散性的表示方法;? 以分子量分布曲线表示 ;4.1.4. 浓度对大分子在溶;a: 稀释溶液（C＜C*），b;在半稀释溶液中，每一单独的大分;4.2 吸附性大分子4.2.1;4.2.2 大分子在吸附界面;大分子吸附的三种瞬时构象：卧式;无标题;环式和尾式在溶液中形成了一定的;ρ(α)??环尾α= Z / 尾;影响各种吸附构象的分布几率的因;4.2.3 大分子吸附的测定热;4.2.4 吸附层对吸引位能;H1= h[{d/2(a+t);2).吸附层Hamakes常数;吸附层Hamakes常数对UA;4.2.5 吸附层对双电层的影;4.3 空间稳定作用吸附大分子;当两个粒子碰撞时，吸附层开始重;据证实，在Brownian碰撞;两个带有吸附大分子的粒子之间的;空间自由能的变化：ΔGS=ΔG;不存在双电层排斥时，尺寸相同的;被tails围绕的粒子，渗透压;4.4非吸附性大分子 ;4.4.1. 粘度的变化A：对;η0（C）～ ;4.4.3.非吸附性大分子的稳;AB可能导致两种结果： ;1.从a到b的过程是从浓度均匀;4.4.4 相互作用自由能Fe;溶剂与大分子的混合自由能变化Δ;无标题;无标题;4.4 大分子絮凝现象：从稳定;非吸附大分子引起的絮凝（dep;吸附性大分子引起的絮凝：Bri;无标题;无标题;无标题;4.5 大分子和胶体稳定性总结;无标题;总的来说，大分子对胶体稳定性的