学会制作川味香肠,你将管不住自己的嘴巴.pdf

学学会会制制作作川川味味香香肠肠，，你你将将管管不不住住自自己己的的嘴嘴巴巴 已经元旦节了，春节还会远吗？春节的脚 声越来越近了，现在我想家家户户的腊肉 香肠都已经做好了吧。回想过去，现在的年味似乎没有以前浓了，现在很多人连腊肉 香肠都是从菜市场买的。要知道，从商贩那里购买的香肠，很可能是加了淀粉进去 的，而且猪肉的质量也不敢保证。谁知道会不会遇到黑心商贩用下脚料做香肠呢。 以前过年前的一段时间，我们是要自己准备家里的腊肉香肠的，就算家里没有养猪， 也会买肉回来自己腌制，香肠也是自己灌的。到了城里工作以后，某一天知道 ，原来 香肠也分派别，主要有川味香肠和广味香肠。很好理解，川味香肠就是以麻辣为主， 而广味香肠则是甜的。 身为四川人，还是喜欢吃川味的香肠，每年家里面的香肠都是妈妈在家做好的，自己 挑选肉，自己拌料，自己灌。这样的香肠吃着才放心。 川味香肠怎么做呢？ 用料：夹缝肉 （夹心肉）、小肠 调料：辣椒粉、花椒粉、盐、酱油 做法： 1、在市场上去购买一截猪的小肠，用用盐和白醋清洗干净，放在一旁备用。 2、购买的新鲜猪肉，可根据自己的喜好，肥一点还是瘦一点都可以，把猪肉的皮去 掉，然后猪肉切成条或则切片。 3、切好的肉拌上辣椒粉、花椒粉、酱油、盐，混合均匀 4、找一个大号的漏斗，一头套上肠衣，从漏斗上面放肉，用筷子把肉捅进肠衣里 去，然后用绳子捆紧就可以了。也可以用其他工具。 5、很难避免里面没有空气，需要用针把有空气的地方扎破，让空气跑出来。 6、最后挂在通风的地方风干即可，一般需要1-2周，刚灌的香肠不适合马上煮着吃， 容易散。 注意：晾晒的时候，一定要注意猫和老鼠，它们会吃偷吃的，如果在室外，还要注意 鸟儿，有写鸟儿也会来啄。 本文作者：食匠