开了一辈子馄饨店的姥姥临终前把祖传的技巧传授给我了,决定公开.pdf

开开了了一一辈辈子子馄馄饨饨店店的的姥姥姥姥临临终终前前把把祖祖传传的的技技巧巧传传授授给给我我了了，， 决决定定公公开开 都说好吃不如 子，但是在我看来馄饨也不逊色哦，但是馄饨馅能不能调好，会不会 一煮就破，味道好不好却是不小的考验呢 姥姥没有生病之前一直经营着一家馄饨店十几平米的小店子人气总是那么旺，每次去 我都要吃上一大碗，后来到外地上大学还经常怀念姥姥包的馄饨，可是只有放寒暑假 才能回家吃上一大碗满足一下。现在在外地工作了更难得吃到了，可是也许由于太过 于操劳姥姥被病魔带走了，姥姥说为了更多人能吃到可口的馄饨决定把所有的技巧秘 方都告诉我，也允许我公布于众。婚前在家是指不沾阳春水的我婚后也要学习为了家 人洗手做羹汤了。这是我第一次包馄饨，看相不是太好但是味道还不错哦。 步骤其实很简单就不赘述，这里关键介绍一下技巧 1肉馅自己买三分肥七分瘦，或者四六也可，自己用刀剁碎。千万不要去超市直接买 肉馅，一不卫生二也不清楚是否是新鲜质量过关的好肉，如果肉馅不好直接影响口 感，对身体健康不利。 2肉馅中加入适量生粉会使肉吃起来更鲜嫩可口。加入一颗生鸡蛋一起搅打，肉馅怎 么煮都不会散开。 3葱姜蒜末切碎放入碗中加水浸泡二十分钟后去除残渣，用葱姜水调馅，水量大概占 肉馅的四分之一，水要一点一点的加，加一点水然后顺时针方向搅打上劲。上劲的肉 馅口感更佳，手会酸痛但是付出就会有回报。 4水烧开后放馄饨入锅，再加入一勺盐避免馄饨粘连。馄饨入锅中煮开后放一碗凉水 再煮开，一共放三次凉水，水开后不用关火直接用漏勺捞出馄饨，然后在关火。 本文作者：食尚煮厨