栃木県食品自主衛生管理認証制度.PDFVIP

栃木県食品自主衛生管理認証制度 「特定基準」 編 飲食店営業（レストラン） 第Ⅳ章 衛生管理マニュアルの記載 左ページに基準の内容、衛生管理の目的、マニュアル作成のポイントの解説と右ペー ジにその記載例を項目ごとに示してあります。 また、記載例には、記録帳票例を示しました。 Ⅱ 特定基準 飲食店営業（レストラン） 食品を調理し、客席を設けて提供する施設（他の認証業種に分類される施 設を除く） ただし、この基準における大量調理施設とは、同一メニュー を１回300食以上又は１日750食以上を提供する施設とする １ 作業区分の明確化・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １ 作業の切替え・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １ ２ 機械器具類の衛生管理・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ５ 食器等・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ５ ３ 食品等の衛生的な取扱い・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ９ （１）油脂の取扱い・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ９ （２）仕込み時の取扱い