重庆发布全国首个餐饮服务标准.docVIP

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 重庆发布全国首个餐饮服务标准吃中餐15分钟内上热菜　　综合新华社、《重庆晚报》消息?近日，重庆市质监局首次发布《重庆市南滨路餐饮服务标准体系》，对服务的每个步骤进行了全面规范。据悉，这是全国首个餐饮娱乐服务标准体系。 　　《标准》包括服务基础标准、服务质量标准等10大类21个标准，其中中餐服务标准有100多项内容，包含了沏茶、点菜、端菜和上水果等各个程序。 　　据介绍，这些标准虽然并非强制执行，但质监部门将对执行得好的企业，在政策扶持等方面提供便利，并挂牌公示，引导执行不力的企业逐步达到标准。 　　■倒茶?右手持壶?女士优先 　　问茶：客人落座后，服务员首先要提供茶水服务，待客人确认后，开始沏茶。 　　上茶：必须按先宾后主、女士优先的原则，在客人右侧服务。左手托茶壶，壶底垫折叠成约12厘米见方的口布，先用右手将倒扣在茶碟上的茶盅翻转，然后右手持茶壶倒茶。茶水倒入茶盅，数量约占茶盅容量的80%。 　　添茶：服务员随时观察茶水饮用情况，主动添茶；茶水白淡时，应主动询问客人是否更换新茶；取水杯时，应拿捏杯底部，不可触摸杯口。 　　撤茶：上第一道热菜后，可撤茶。服务员左手托盘，按先宾后主、女士优先的原则，在客人右侧用手指向茶盅或茶杯，同时询问客人是否可以撤茶。 　　■上菜?先浓后淡?先咸后甜 　　时间：在客人点菜结束后，10分钟内上第一道冷菜，15分钟内上第一道热菜。如果是吃火锅，5分钟内应上汤料，5至10分钟内所有菜品应上齐。 　　顺序：原则上从副主人位右侧上菜，应避开老人和小孩。上菜时，必须报菜名。上菜顺序原则上按先重点后一般，先浓后淡，先咸后甜等。 　　摆放：新上的菜应转动到主人位和主宾位之间，上造型菜时，将主要的一端朝向主宾，如全鸡、全鸭、全鱼等大件的头部或胸腹部朝向主宾。