餐厅厨房卫生标准.docVIP

餐厅厨房卫生标准 1、餐厅厨房标志无灰尘、无污迹； 2、餐厅厨房门窗玻璃明亮、无污迹； 3、餐厅厨房灯具无灰尘、无污迹； 4、餐厅厨房刀具做到刀不生锈、木见本色； 5、厨房通道及通风设备无油污、无灰尘； 6、餐厅厨房内空气清新无异味 7、餐厅厨房内外应经常保持清洁，防止病媒孳生。 8、非餐厅厨房工作人员（客户督导人员外），应予管制进入厨房，防患未然。 9、地板、墙壁、屋顶保持清洁，无破损、积水、尘土、蜘蛛网。 10、餐厅厨房内排水系统无垃圾淤泥，水沟出口处之深井应处理清洁及消毒。 11、餐厅须随时保持清洁，光线充足、空气流通。 12、厨师对于炒菜锅需每次使用后加以刷洗干净，不得留置到下一餐时清洗。 13、餐厅厨房每天例行清洗三次（早餐、中餐及晚餐后），尤其晚餐后更将设备用具彻底清洗后擦干，整齐摆在固定位置，锅、盆、桶皆倒放晾干。 14、食堂厨每周大清扫一次，油烟罩、抽风机、瓷砖、地板等需以清洁剂洗刷，清洁后再以消毒剂喷洒，城应注意避免污染食品及餐具。 15、刀和砧板需有两套以上，用以分别处理生、熟的食物，刀和砧板均不能有裂缝，砧板不用时洗净竖起凉干，防止底部长霉，污染食品。抹布应多备用，用后立即浸渍清洗，经常保持清洁。 16、菜肴及器皿不得接触地面，并不得用纸覆盖。 济南绿环机械设备有限公司 人力资源部 二零一零年三月九号