餐厅厨房管理规章.docVIP

上 海 山 田 刀 具 有 限 公 司 餐 厅 厨 房 管 理 规 章 文件编号：ST-MXZ-001 制订日期：2007/09/01 页 次：第1页，共2页 1. 目的 为加强公司食堂的管理，做好后勤服务工作，在保障每位工作人员身体健康的同时保证使大家满意，特制定本规定： 2. 适用范围 山田全体员工皆适用. 3. 权责 3.1制订责任 制（修）订 审核 核准 行政后勤部 3.2实施责任 执行 核准 监督 各级人员 各级权责主管 行政后勤部 4．作业内容 4.1适用范围 4.1.1本厂餐厅、厨房、洗手槽、厨房用品均属。 4.1.2本厂职工均应遵守本办法，并由行政后勤部监督执行。 5．餐厅使用细则： 5.1用餐时间：中午：12：00---13：00 下午：17：10---18：00 5.2 窗口打饭过程中严禁插队，严禁大声喧哗。 5.3米饭需依个人需要盛装，以不浪费为原则。 5.4用餐完毕自己座位周围需清理整洁。 5.5剩饭残渣倒至指定位置馊水桶中，不得随意倾倒或倒入水槽，违者通告批评。 5.6餐厅内严禁抽烟喝酒，违者警告处理。 5.7餐厅整洁维护由厨房人员负责。 5.8 每桌以七人为一组，自由结合，人数坐齐方可开饭，特殊情况除外。 6．厨房工作人员使用细则： 6.1厨房洗水槽需每天清洗并淘出各项残渣垃圾丢置垃圾桶内，保持管道的畅通。 6.2清洗食物或餐厅用具一律于水槽内，不得随意于地面清洗。 6.3切食时需于清洁砧板上，生熟刀严格区分，禁止混用。 6.4餐厨用具需固定位置储放并于每次使用后清洗归位。 6.5调味品/食用油/米面等皆应定点储放。 6.6每餐后应彻底清洁所有厨具并清理残渣。 6.7地面应保持干燥。 7．厨房工作人员注意事项： 7.1食堂每天小扫，每周一大扫，做好窗明、地净、墙面、餐桌、餐椅、无油渍，确保室内外清洁卫生，墙面、屋顶无灰尘、无蛛网、炊具无油垢，实行卫生包干负责制。每周进行5S检查并张贴检查结果。 7.2严格按照《食品卫生法》的要求，饮事人员必须持健康证上岗，冰箱储存的食品生熟分开，实行炊具清毒制度，做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”. 7.3食品要做到四无，即“无脏物、无泥砂、无杂草、无蝇虫”。 7.4保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇、老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求。 7.5食堂采购不得购买腐烂、变质的生、熟食品，每天剩余饭、菜必须妥善处理，一旦变质严禁再供员工食用，防止食物中毒。 7.6做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生. 上列事项若有未尽之事理，由各部门经理协商后执行，并得列入规定。以上规定解释权归属管理部 以上相关规定呈总经理核准后实施，修订或废止亦同。 版 次 生效日期 拟 制 审 查 核 准 备 案 A 2007.9.1 王乾峰