餐厅绩效制度.docVIP

服务部绩效奖金系数评定标准（系数标准可调整） 1.8系数标准： （1）全勤，无迟到，早退，病事假 （2）绩效不能有扣分，允许两次提醒，在纪律和服务方面（包括精神面貌和心态），同样的问题提醒两次，不参与1.８评比 （3）每月有效客人信息、有价值的菜品意见及客人喜好5条以上（包含5条，其中两样必须同时达到）（有效客人信息包括客人姓名，单位，电话，名片最佳，介绍给主管或客户经理认识。） （4）因个人点菜或配菜原因造成客人对菜品不满意，或客人对菜单的抱怨，均不能参与1.8评比 （5）能独立熟练操作8人及以上台面，要求菜品搭配、酒水推荐、氛围渲染、起菜顺序把握、应变能力、企业文化、功夫台面、推荐银杏卡或办理签单。 （6） 在达到1.5标准（前提没有扣分）但未达到1.8标准（如有客人表扬、点名服务其中一次，或其他部门主管表扬当月在2次及以上的情况，）可根据员工具体工作情况，酌情考虑1.8系数 （7） 每月指定酒水或菜品***销售. （8） 综合能力包括：点配菜能力、服务能力、与同事及部门间的配合、带头作用、责任心、酒水雪茄的知识及服务能力、合理化建议等。 1.5系数标准： （1） 全勤，无迟到，早退，病事假。（点名迟到当月≤2次） （2） 扣分在五分以内（最多扣四分加两个提醒） （3） 每月有效客人信息、有价值的菜品意见及客人喜好3条及以上（包含3条，其中两样必须同时达到） （4） 每月指定酒水（金阁酒，嘉山副牌，碧豪庄，德拉图）销售2瓶 （5） 综合能力包括：独立看台能力、点配菜能力、服务能力、企业文化、与同事及部门间的配合、带头作用、责任心、酒水雪茄知识推荐能力、合理化建议等。 (6) 其他部门转正员工调入前台最高1.5系数，经前台主管考核合格后方可参加1.8系数的评定。 1.2系数标准： （1）缺勤 （2）出现一次客人或同事投诉 （3）未达到1.5系数标准的 1.0系数标准 （1）出现两次及以上客人或同事投诉 （2）新员工转正第一月 服务部工作流程绩效制度 餐前 1. 开错毛巾柜或未及时关毛巾，责任人-5分. 2. 未备毛巾、茶壶并且未交接，-2分. 3. 看台区域内卫生由于检查不到位暴露在客人面前-2分. 4. 休息或请假未查看前一天的会议记录和公告栏，记书面提醒一次. 5. 餐前准备不到位造成服务的迟延记书面提醒一次，造成客人不满-2分. a未开背景音乐或电视 b未看电子公告栏 c未记报货 d未记区域客人信息及客人喜好 e未做加撤位 f无故未配写菜单等 6. 餐前和餐后未上毛巾，未上水果记书面提醒一次. 7. 不礼貌迎客或送客-2分. 餐中 1. 徒手操作（骨碟以下的餐具必须需要用托盘、托盘垫服务），记书面提醒一次. 2. 空的菜盘和笼仔不及时清理，记录书面提醒一次. 3. 饮料或酒水不及时续加，记录书面提醒一次. 4. 烟缸烟头有两个有空时不换。记录书面提醒一次. 5. 上菜后不及时收果盘，果叉（客人要求除外），记书面提醒一次. 6. 客人上桌开始用餐后，席巾仍未给客人铺上的，记录书面提醒一次. 7. 台面功夫差，工作台脏乱等，记录书面提醒一次. 8. 需备注位数的菜品未备注，被传菜部曝光记书面提醒一次，造成后果扣2分. 9. 起菜失误，及时弥补口头提醒一次，造成客人催菜扣2分. 10. 将汤汁洒在客人身上-10分，造成后果承担相应责任. 餐后 1. 餐尾未及时清理台面，有空时未上餐后茶。记书面提醒一次. 2. 忘退酒水，客人走后私自处理者扣全月奖金. 3. 餐后毛巾柜未擦、工作台未擦，未收报纸、未收脏的工作布 记书面提醒一次. 4. 餐后毛巾未收、水瓶未收、未清洗操作用具-2分. 5. 因检查不到位造成客人物品遗漏，客人已离开酒楼-2分。客人未离开，口头提醒，被其他同事及时弥补记书面提醒一次. 6. 所有电器类未关当餐弥补记书面提醒一次，下一餐市同事弥补-2分，未及时关毛巾柜电源-5，客人离开后未及时关电源-2分，电源彻夜未关-10分. 7. 所负责的区域家私或周边是脏的或乱的（如：柜子，沙发，席面更，纸巾盒，窗帘，转盘等），记书面提醒一次. 8. 摆台不符合楼层设定的标准记书面提醒一次（由上一个班次责任人负责）. 9. 未盘点并签字，记书面提醒一次，造成丢失做相应赔偿. 10. 未锁门-4分. 11. 桌面下有席巾遗漏记书面提醒一次.