食堂运营.docVIP

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 华中科技大学后勤集团 根据师生生活园区的规模和特点，科学设计食堂规模和数量，设置高、中、低三个层次的餐厅和风味小吃餐厅，开办了民族特色的食堂，不同的食堂都有不同特色的餐饮，从而使食堂形成了独具特色的高校餐饮文化。 食堂建设 几年来，华中科技大学后勤集团自筹资金8006.48万元用于食堂、餐厅的建设，有效地满足了学校发展的需要，方便师生就餐，实现了建设一处、方便一方。无论是百景园、西二食堂，还是韵苑食堂、东园美食城，或是百味小吃城、西苑美食轩，都成为校园里一道道靓丽的风景。现在校内已经初步形成大型酒席、特色餐饮、美食广场、风味小吃、中式快餐五大业态齐头并进的局面。每天可为近10万师生提供蒸、煮、烧、烤、煎、炸、炒（包括风味小吃、大众面点、经济快餐、及时点菜、烧烤汤煲、休闲食品、卤菜制品）等十几个系列400多种质优价廉的主副食品种，学生的进餐率始终保持在95%以上，教工进餐率始终保持在75%以上，获得了良好的社会效益和经济效益。 食堂管理 1、创新食堂餐厅经营模式 华中科技大学后勤集团饮食服务总公司按照集体经营、规模化经营、特色经营的指导思想，开展进餐环境改造、饮食结构调整和进餐模式创新以及目标市场锁定，大大提高了市场占有率，在全国高校同行中独领风骚，在社会餐饮业中具有鲜明的经营管理特色和市场竞争能力。 （1）改造进餐环境，提升餐饮文化品味。 近年来，后勤集团对饮食总公司下属26个食堂、餐厅全部进行“标准化”改造，硬件和软件均达到了教育部、湖北省教育厅关于高校学生标准化食堂的各项标准，让进餐成为广大师生“吃环境、吃文化、吃健康”的一种享受。学生就餐率从过去的45%提高到现在的95%，教师也纷纷走出了厨房，早、中、晚在食堂或餐厅就餐率达到75%。 （2）调整饮食结构,实现了菜肴制作精细化和餐饮小吃风味化。 学生食堂经营主食品种达到100余种，风味品种有200余种，满足了“贫困学生能吃饱、富裕学生能吃好，高、中、低档都能同时满足的学生餐饮需求特征”。 （3）创新了两种进餐模式： ① 西二学生食堂进餐模式： 第一，全新的中式快餐、套餐方式。可为学生提供荤、素小炒系列、卤菜系列、汤煲系列、水果、饮料等中式快餐、套餐。 第二，全新的中、西餐特色餐饮方式。可为学生提供中餐、西餐、烧烤、饮料等200多个品种。开放的进餐方式，优雅的环境和舒缓的背景音乐让进餐者倍感轻松、舒适。 第三，在全国高校饮食系统创造了10个方面的华中科技大学特色：保温系统、瓦罐鸡汤、冰淇淋机、刨冰机、滑道机、托盘机、电子菜牌、高档餐桌椅、装修效果、新颖的进餐方式。 ② 百味小吃城进餐模式： 该模式使集体经营管理优势与个体经营优势相结合，实施了“统一管理、分组核算、错位经营、末位淘汰”的十六字方针，实现了“四放开”即每个经营档位的用人放开、人员工资分配放开、经营品种放开、设备配置放开。做到了管而不死、活而不乱，充分发挥了集体与个人的积极性。 （4）食品加工中心经营模式创新 加大食品的加深加工力度，集中加工一些量大面广的产品，使之形成规模。对于一些由于食堂餐厅加工条件不具备、生产规模偏小、技术力量达不到、产品质量不过关的加工品种，食品加工中心为其提供优质服务；同时还针对教职工生活水平的提高，在厨房做饭的方式发生了改变，食品加工中心注重对成品和半成品开发与生产，满足了教职工的需求。 2、积极调整饮食结构，实现餐饮结构多元化、经营品种特色化。 结合学生餐饮特点，调整食堂的功能，在一个食堂内形成高、中、低档合理搭配的伙食结构，在办好“大众化”餐饮的同时，推出了美食休闲餐饮，既让特困生吃饱，也让富裕生吃好。各食堂餐厅真正做到“你无我有，你有我优，你优我新，你新我特”，使进餐者百吃不厌，常吃常新。彻底改变了过去各食堂之间的菜品雷同、餐饮品种结构大同小异、几个酒席餐厅基本处于同质化竞争的局面。 3、采取“三个集中”的管理方法。 即物资采购集中、财务集中、生产加工集中。 ①增强物资采购成本管理和成本核算意识。实行物资集中采购，真正做到货比三家，较大限度地获取批零差价、季节差价和地区间的物资差价，产生了较好的经济效益。保证了物资的采购质量，减少了采购人员，降低了采购成本。 ②财务集中管理。加强财务管理，有效防止了财务失控，减少财会人员，提高工作效率；通过清仓查库、压缩库存