餐饮岗位职责2.docVIP

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 餐饮部总监岗位职责 总监直接向酒店总经理负责，负责餐饮部门的各项行政管理工作，制定并组织实施餐饮经营的所有计划。如年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实话激励和培训。审批和签定（署）本部门使用的一切物资和用品。 参加酒店部门经理的工作会议。定期召开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经营制定和改善各项经营和管理的新计划、新措施。 熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时或当地需求的餐饮产品。与总厨房长一起健全厨房组织、完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量，加强菜肴的质理。加强餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。 加强餐饮的业务管理，提高服务质量。加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。加强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。制定餐饮推广计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务的正常开展。 研究餐饮市场的动态和顾客需求，有针对性的开发和改善餐饮产品服务。 指挥主厨师长对厨房生产做好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量，减少生产中的浪费。 督导餐厅、酒吧和厅面经理，组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量。 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制。 计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入。 监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理及安全防火管理工作。 全面负责餐饮部人员的劳动组织与安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 餐饮部经理的岗位职责 巡视各餐厅、宴会厅、西餐厅的营业及服务情况，指导和监督日常经营活动。 检查各餐厅的卫生、摆台标准、开餐用品、确保服务质量和工作效率。 参加餐饮总监组织的工作例会，提出合理化建议，汇报各餐厅的经营情况。 做好各餐厅主管、领班的排班表，监督各餐厅制定排班表，带头执行酒店的各项规章制度。 发展良好的客户关系，满足客人的特殊需求，处理客人投诉。 与总厨密切联系和合作，提出有关食品销售建议，及时将客人的要求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房出品提供依据。 完成餐饮总监交给的其它任务。 餐厅主管岗位职责 编写每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾的考勤记录。 每日班前检查服务员的仪容仪表、对上一日的接待工作进行总结。 了解当天用餐人数及要求、合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务人员做好服务卫生和餐、酒具的准备工作。 随时注意餐厅人员的动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇到VIP客户或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准和要求，并要亲自上台进行服务，以确保服务的高水准。 定期检查设施和清点餐具。制定使用保洁制度，