餐厅的消防与安全.docVIP

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 餐厅的消防与安全 一、餐厅的火灾都有哪些特点？如何预防和扑灭餐厅的火灾？如何协助客人逃离火灾现场？ 1.餐厅（厨房）火灾的特点及扑灭方法 餐厅的装修材料多是布类或木制板材类，燃烧时会产生大量毒气，逃生时注意保护呼吸系统，可用湿毛巾掩住口鼻，匍匐前进；厨房多油类、燃气类和电器类，一旦起火，要根据燃烧物质采用不同的灭火器材和方法。 （1）油类及一般物质引起的火灾：适合用手提式泡沫灭火器。 使用方法：用手握住灭火剂的提环，平稳、快捷地赶往火灾现场，不要横抗、横拿。灭火时，一手握住提环，另一手握住桶身??底边，将灭火器颠倒过来，喷嘴对准火源。 注意事项： ①扑救电器火灾时，尽量先切断电源，防止人员触电； ②不要将灭火器的盖与底对着人体，防止盖、底弹出伤人； ③不要与水同时喷射在一起，以免影响灭火效果； 石棉毯也可用于盖灭油锅着火，注意要展开铺严，不要把油脂溅到自己身上。 （2）精密仪器、电子设备以及600伏以下电器引起的火灾：适合用二氧化碳灭火器。 手提式二氧化碳灭火器的使用方法：一手撕掉铅封，另一手握住喷筒把手，将手轮按逆时针方向旋转，打开开关，二氧化碳气体即会喷出。 鸭嘴式二氧化碳灭火器使用方法：一手握住喷筒把手，另一手拔去保险销，将扶把上的鸭嘴压下，即可灭火。 注意事项： ①持喷筒的手应握在胶质喷管处，防止冻伤； ②灭火时，人员应站在上风处； ③喷射式对准火苗根部； ④室内使用后，应加强通风。 （3）油类、可燃气体、电器设备等引起的火灾：适合用手提式干粉灭火器。 使用方法：先打开保险销，一手握住喷管，对准火苗根部，另一手拉动拉环。 2.成立消防安全小组 总经理为安全消防安全小组长，餐厅经理和厨师长为副组长，其他各部门主管为消防安全小组委员，全体员工为义务消防员。 消防安全小组的具体职责包括： （1）培训员工消防知识，提高员工消防意识； （2）经常检查消防器材设施设备是否足够、有效，是否位于规定的摆放位置； （3）安全通道要保持畅通，消防器材要定期检查，火险隐患要及时消除； （4）根据本餐厅的布局结构，制定紧急状态下的疏散方案，并定期演习； （5）纠正不规范的操作行为，上报并严肃处理； （6）发生火灾后，在报警的同时，迅速奔赴火灾现场，组织利用一切力量进行扑救，确保客人和员工的生命财产安全。 3.火灾预防 （1）遵守安全用电管理规定，不得乱拉乱接临时电器线路，严禁超负荷使用电器，以免发生事故； （2）定期对全体员工进行消防培训，新员工入职一律先培训在上岗，培训内容包括消防技术和消防器材的使用方法，努力提高员工的消防意识和能力； （3）根据餐厅实际结构和面积，配备消防器材，由专人保管，严防消防设施被毁、被盗。除发生火灾外，任何人不得私自动用； （4）如果餐厅装饰材料是易燃材质，灯泡的功率不得超过60瓦； （5）餐厅在摆放餐桌的时候要留足够的间距做通道； （6）餐厅各处通道，尤其是楼梯的走道和出口，不得对方任何物品，必须保持畅通无阻； （7）接待宴会和团队用餐不得超过容量的最大限度； （8）楼梯、走道、出口的安全疏散标志和应急照明设施要定期检查； （9）餐厅要在明显处多方痰盂、垃圾桶、烟灰缸，并注意客人是否随处乱扔烟头火柴棒； （10）餐厅内严谨员工吸烟，客人的烟头及火柴余烬要随时熄灭； （11）安全使用各种易燃物品，餐厅楼面不得出现液化气灶，不要使用液体酒精； （12）烹制菜肴时要注意安全，注意不要把垫布点燃，油炸食品要采用安全的专用的油炸锅，油不可超过锅的2/3； （13）厨房的设备要随时保持清洁，不要积存油渍，油烟罩每天擦洗，排烟道每季度请专业人员协助清洗； （14）燃气管道、仪表阀要定期检查，燃气管道不要通过营业场所，应直接从室外接入； （15）厨房的各类管线和电器设施要每天检查，防止进水和受潮； （16）每天营业结束后，管理人员应检查水、电、火、气、门、窗是否关闭； （17）如需点燃蜡烛，必须远离可燃物，而且要固定在非燃烧的材质上； （18）每月对餐厅各个区域进行一次全面大检查，还要不定期地对餐厅进行抽查，如果发现火灾隐患要追究到底并限期整改。检查消防设施要在“消防设施检查记录表”上做好记录。 （19）每季度召开一次消防安全会议，根据各部门的消防工作奖优罚劣。 3.沉着应对火灾 初期火灾容易扑灭，若能及