扁豆炒土豆.docVIP

扁豆炒土豆 1）用手沿着扁豆的两头，分别撕去两侧的筋，清洗干净后用手掰成4cm长的段。土豆去皮切滚刀块放入水中浸泡，大蒜切薄片。 ?2）4成热时，放入八角，蒜片（一部分），用中小火煸出香气，转大火，倒入扁豆，炒至两面变成翠绿并且表皮有明显被油煎起的小泡泡。 ?3）2/3的水（或高汤），倒入生抽，大火烧开后，盖上盖子转中小火，炖15分钟左右，打开盖子，转成大火略收干汤汁，临出锅前，放入剩余的蒜片，炒匀即可出锅。 ?超级啰嗦：? **用手掰的扁豆比用刀切出来的味道更好。但是最好在洗完后再掰开，免得洗豆角时的脏水进入豆角里面。? **土豆浸泡在水里可以去掉多余的淀粉，防止炒时粘锅。也是为了防止接触空气，氧化变黑。? **这道素菜可以有肉香味的秘密是加入了八角，另外还有一点是扁豆要多煸炒一会儿，让油彻底进入扁豆中。如果有煮肉的汤可以替换成水，这样味道就更好了。? **扁豆本身会出水，所以加水炖时，不要过量，水量没过材料的2/3即可。? **蒜片要分次放入，这也是好味道的秘密哦。 酸辣萝卜丝 ?原料：白萝卜半根（约300 香葱2根 蒜末1小把（约8克） 葱花1小把（约5克） ?调料：盐1/23克） 糖1茶匙（5克） 白醋1.5茶匙（约8ml） 辣椒粉2茶匙（10克） 香油1/2茶匙（约3ml） 白芝麻适量 ?做法：? 1）6cm长的细丝，香葱洗净，切成4cm长的段。? 2）将辣椒粉撒在萝卜上，充分拌匀上色。? 3）? 4）? 超级啰嗦： ?**为了在夏日里得到最佳的口感，拌匀后放入密封盒，扣紧盖子，放冰箱冷藏2小时拿出来再吃，口感和口味都会非常好。如果在其他季节，就不用啦哈。? **买白萝卜时，尽量选择体长，表面光滑，沉甸甸的萝卜。如何判断萝卜是否糠心，折一下萝卜缨，如果里面没有水份了，那么萝卜也就是糠的，就不要买了。? **市场上卖的细辣椒粉有两种，一种比较辣，颜色和味道都比较重，一种不是很辣，而且颜色浅。这里要选择色重，味道辣的那种。? **香油一定要放，很提味道。 ? 洋葱炒肉丝 ?原料：洋葱半个里脊肉一小块（或牛肉，羊肉都可以）香菜1根 ?调料：料酒1汤匙（15ml）生抽4汤匙（20ml）盐1/2（约3克）干淀粉1/2茶匙（3克） ?做法:? 1）2毫米后的片，再切成2毫米宽的丝。? 2）5ml，盐1克抓匀，然后放入干淀粉抓匀，最后淋入植物油2ml搅拌腌制3分钟。 ?3）3厘米长的段。? 4）7成热时放入肉丝煸炒变色后盛出。? 5）? 超级啰嗦：? **洋葱，是比较容易保存的菜，买回来之后，放在阴凉处2周都不会坏。? **里脊肉一次多买点，回家切成小块，用保鲜袋分装。每次吃的时候，提前拿出来一块解冻。? **这两样东西，都是家里的常备，因此懒得出去买菜时，就试试看这道菜吧，没有香菜，问题也不大，可以换成黄瓜片，味道也很好。? **紫皮洋葱比白皮洋葱的味道更浓郁一些，白洋葱比紫洋葱口感上更甜一点，看自己的口味，选哪种做都可以。? **在腌制肉丝时，放料酒是为了去腥，放盐能增加味道，淀粉可以是肉炒好后口感软嫩，植物油的作用，可以锁住肉的水分，再炒的时候，不会干硬。另外，还有一个作用，就是炒肉丝的时候，不容易糊锅。? **大家记得一点哦，要想炒肉丝，肉片的时候不糊锅，还有一点要注意的是，一定先把锅烧热，热到能看见有点烟从锅里冒出来，然后再倒油加热后放入肉丝或肉片，就不会糊锅啦，即使你用的不是不粘锅，也绝不会糊的。 西红柿鸡蛋汤 ?原料：大西红柿1个（小的2个）?? 鸡蛋1只?? 香菜1根?? 香葱1根 ?调料：盐1/2茶匙??? 香油少许1/2茶匙（3ml）? 水淀粉1汤匙（15ml） 做法：? 1）将香菜和香葱洗净去除根部，把西红柿去皮，对半切开后去蒂，再切成块。鸡蛋打散成蛋液备用。? 2）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时候，放入西红柿煸炒，直到西红柿出红汤后，倒入开水继续用大火煮，煮约2分钟，直到到汤色变红。 ? 3）调入盐搅匀，淋入水淀粉沿着顺时针（或逆时针）方向勾芡，然后淋入蛋液，出锅前倒入香油即可。? 4）汤盛入碗中后，撒上葱花和香菜，不爱吃的可以不放哈。? 超级罗嗦：? **在众多的家常饭菜中，西红柿鸡蛋汤估计是我这辈子都离不了的了，一周要不喝一次，就跟缺点儿什么似的，估计是幼儿园时代留下的后遗症啊。? **做西红柿鸡蛋汤，一定要将西红柿的红油煸出汤来再加开水，这样更容易使西红柿的味道入到汤里去，而且最好加开水。? **打蛋液前要先勾芡，在锅开时，快速的均匀的让蛋液流到锅里。这样出来的蛋花，比较薄也好看。? **还有一种更简单的方法：直接把西红柿切块后放入清水中，大火加热煮开后，继续煮3分钟，待汤中出现红油后，加入盐搅匀，再倒入鸡蛋液，不经过炒西红柿的步骤，也不加入淀粉，是很多人家比较简单的做法。