椰子汁的制作.docVIP

附件2：项目任务书 《食品加工技术》实训项目任务书 项目名称： 椰子汁的制作 专 业： 学院/系部： 项目负责人 联系电话： 电子邮件： 二○一一年三月三日 一、项目实施的目的、意义 目的： 掌握椰子汁的制作方法及其工艺流程 掌握果汁饮料的制作原理 意义： 1、椰子汁的功效 椰汁清如水甜如蜜，饮之甘甜可口。在炎热的夏季，椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。 2、市场前景 近年来，中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，因此，健康美味的果汁饮料成为吸引消费者的主因 3.便于携带 二、现有工作基础 现有技术：榨汁技术，过滤技术，均质技术； 工作基础：各小组成员通过上网等查阅材料，整理资料，检查设备是否齐全，如若不齐全，修改工艺步骤，确定制作工艺步骤流程，进行制作； 实验室条件：刀子，榨汁机，白糖，奶粉，过滤网;冰箱 项目相关的研究成果:椰汁的营养价值高，味道可口。 三、主要任务与目标 椰子汁制作的前期阶段：各小组成员明确各自的职责，并讨论设计该项目的加工工艺，书写计划任务书。 1、椰子汁制作的可行性分析：椰子汁制作工艺简单，可利用现有的实验室条件进行加工，提高其成品的营养价值。 2.人员分配 永政负责该项目人员分配，策划，组织及监督工作演说，制作PPT， 新辉和雅亮负责原料的采购与处理 迎君负责收集椰果汁制作的相关资料 美蓝和伟梅负责该项目资料的查阅及整理 2.原料的采购 目标：确定小组成员各自的职责及方向，为该项目的实施作铺垫 椰子汁制作的演说阶段：通过演说修改不合理的加工步骤，完善该项目的不足之处；满足实验室的条件。 目标：完善项目任务书 椰子汁制作的实践阶段：按照实验操作要求及项目任务书中的工艺流程，制作椰子汁。 椰子汁制作的总结阶段：分析实验结果，得出实验结论 四、实施方案、具体步骤与进度计划 方案： 工艺流程：原料的选购——加水榨汁——过滤——加白糖、奶粉——均质—成品 具体步骤：　 1）、选用椰子去皮，挖出里面白色的椰肉。 　　2）、取用250克椰肉放入榨汁杯后加水满至1250毫升水 　　3）、开机榨二分钟，后倒出用过滤网压出汁， 　　4）、后把汁倒在榨汁杯后，加75克白沙糖，2汤匙三花淡奶（其他炼乳类也可以），后加冰满至1250毫升榨汁水位，开动1分钟，就是新鲜椰汁了 　　5）椰子去皮以后，可以将里面的椰子水倒出专门销售，一个椰子可以倒出两杯椰子水，单销售椰子水就可以将椰子的进货成本及运输成本挣回来 进度计划： 1、开发项目，查阅及整理相关资料，书写、修改其加工工艺，并分析该项目的可行性。 2、原料的选购及材料的准备 3.按照该项目书制作椰子汁 五、成果形式及考核指标 成品形式：以照片展示或文字描述 感官指标：呈乳白色状 理化指标：其水分为87.4％ 脂肪为3.2％? 糖分为6.1％蛋白质为1.8％ 六、主要参加人员 项目负责人： 姓名 性别 学号 职务 专业 本项目中承担的主要工作 男 20090808047 负责人 食品营养与检测 演说，制作PPT，整理资料 主要参加人员 女 20090808043 成员 食品营养与检测 加工设备材料的准备 男 20090808044 成员 食品营养与检测 原料的采购 女 20090808045 成员 食品营养与检测 资料的查阅及整理 女 20090808046 成员 食品营养与检测 原料的采购与处理 女 20090808048 成员 食品营养与检测 资料的查阅及整理