水煮栗子.docVIP

栗子飘香时 我对栗子的热爱仿佛是天生的。 很小的时候住在山里，秋天，只有去县城赶场才有机会买到栗子。 做法也只有一种：水煮。 现在想起来，水煮的栗子滋味寡淡，当时却是我梦寐以求的美味，每次不吃完绝不罢手。 妈妈没办法，只能规定我一天吃5粒，我就有本事每天在一堆栗子里面挑出5个最大最好的，然后一一咬开——碰到坏的栗子，或者里面有非常胖的虫子（很恐怖很恐怖很恐怖……）就当场要求退货！就算这样，碰到一颗上好的栗子的机会也不多。 最好的栗子，外表看起来圆头圆脑，胖而光润，脱掉褐色的外套和内衣，露出的果仁有金黄色的肌肤，饱满却不沾壳儿，咬一下便是甜香满口，糯糯的带一点沙，一点一点咽在喉咙里，像一个短促的美梦。忘记几岁时吃到炒栗子了。 记忆里是我们家隔壁的阿姨有一天送来一碗栗子，啊，我从来没吃过那么香那么好吃的栗子，和煮栗子完全不一样。 她告诉我们，是用高压锅炒的。。。 就是把生栗子洗净后放在高压锅里，盖紧，小火烤，每过5分钟就把锅拎起来抖一抖，保证受热均匀……直到栗子熟了为止。 这种方法做出来的栗子，又香又糯，比那种大锅翻炒的简单，速度也快，唯一的缺点是比较费力，所以起初都是老爸操锅。 后来我大了一点就由我负责了——不是他们欺负我，实在是我太馋了，觉得亲自动手的话，等待的过程会过得快一点?我们家用这种方式炒了很多年，直到父母的单位搬进绵阳为止。进城后，糖炒栗子渐渐多了。 常可以在路边看到健壮的卖栗人挥舞着巨大的铁铲，在一只同样巨大的锅里翻炒一堆栗子，旁边堆着已经熟的，香飘整条街。 栗子不分大小圆扁，一律是大颗半圆形的，可惜价格仍不便宜，所以只有逛街时才会买。 那时我已经是个小大人了，一天5颗的规定虽然取消，但总不好意思再像小时那样耍赖要栗子。 在我心中，糖炒栗子仍然是轻易吃不到的美味。真正开始痛快的吃栗子，是在大三的时候。 南京的糖炒栗子是有名的，可惜前两年我们在鸟不生蛋的浦口，连栗子毛都见不到。 大三去了位于市中心的本部后，我的腐败生涯就此展开，这是后话。 总之，我发现在南大附近有家鸿祥栗子店，是用机器炒的小小的圆栗子（估计是现在流行的小栗子的前辈），比以前吃过的大栗子要香糯，于是每次去先锋书店后，都要买一斤，然后慢慢走回宿舍。 晚上躺在床上，边吃栗子边看书，或者和死党去学校礼堂看5块钱3场的电影，于午夜时分在寒气四溢的夜色里跑回宿舍，所谓的神仙日子，就这样水一般的流走了。到上海后，吃栗子成了稀松平常的事。前两年最热闹的时候，一入秋满大街都是卖栗子的（今年就觉得冷清一点），品牌也很多。 试下来觉得最好吃的，是我们公司旁边商场里的小栗王。 它家的栗子是那种最好吃的小栗子，半圆形，薄薄的皮用指甲就可以划开，里面的栗子肉几乎只只香甜软糯，好吃率高达95%！ 每天下班时，这家店的生意好得不得了，在14.8元一斤的价格下，依然大排长龙，有时要等半个小时才能买到，滚烫的栗子捧在手里，卖栗子的阿姨也是东北人，会特意叮嘱：“先不要吃啊，凉一点再吃！别烫到了！” ——拿到家后还能保持温热。这个冬天不知为什么，对栗子的热爱总不及往年了。 是因为发现诸多新欢的缘故么，还是因为几家我觉得不错的品牌店都看不到了…… 幸好一向卖大个儿傻栗子的X长发改卖小栗子，可以稍微弥补下小栗王消失的遗憾。 妈妈还排队买过几次沪上最有名的HH栗子，价格低得出奇，味道也不坏，但终究不是我爱吃的那种。?这个冬天，印象最深刻的是7星Twin带来的祥祥栗子，或者因为它是细心的Joyce特别点名的，是体贴的twin在寒风中排队20分钟买到的，因此觉得格外不同。 还记得在KTV里和某同学一起吃，她笨手笨脚的总剥不出完整的栗子肉，我便剥好了一粒一粒递给她，彼此温暖的眼神伴随着栗子的香气，一切无需多言。到了这个年纪，对食物的单纯热爱大概已很难长久保持，更多时候，吃东西的心情和当时身边的那个人，是种种美味留存于记忆中更可靠的依附。街头又传来了糖炒毛栗子的香味。在一个门前支一口大锅就开始翻炒。香甜的味道随着行人的走动迷漫在大街小巷,真香啊,...现在有电锅炒了,不是都用火炉大锅炒了,原来的方法会增加成本,所以大家都为了节省成本用水煮,这样会毛绒更加难剥。结婚后,她却不大吃糖炒栗子了,买了素面朝天的新鲜板栗,一颗颗划上一刀,洗干净,用开水煮,煮得满屋子飘香,人也似乎沐浴在栗子香里了。这才洒上两勺白糖,盛出来,稍稍晾一下,剥开,趁着温热,将饱满丰润的松花黄的栗子肉,喂进女儿粉...