怎样炒板栗.docVIP

炒板粟基本步骤 检查： 电路： 线：绕在一起没有，要理顺线路，保证安全。 查看开关：总开关、启动开关、温度开关、灯开关，保温开关。 锅：是否洗干净 沙子：检查有没有碎沙或杂物 工具齐全、板栗到位（是否划好）、糖 如以上全部正常，开始操作： 打开温度开关，放入沙子，温度表达到150——200℃之间，启动转动开关，如发现沙子没有亮度时，必须先滋沙：放入80克麦芽糖，沙子必须要达到亮而润，滋砂过程必须保持在3-5分钟。然后将手调开关调到280℃，等温度达到170—200之间后，再倒入板栗，倒入后用盖子盖好。大板栗需要盖20分钟，小板栗盖15分钟。 揭盖后，需透气2-5分钟，然后再加入80克麦芽糖，同时根据砂子的亮度，适当加入麦芽糖（加3—4次，每次加少量，20克左右）。如亮度较好，则不需要加。 当炒到30分钟后，把温度降到220℃左右，根据板栗的多少决定温度的高低，如板栗多，温度可控制在250℃左右，如板栗少，温度控制在200—220℃。特别注意：大板栗的炒制过程控制在60-70分钟，小板栗在50-60分钟。 在起锅前5分钟加50克左右麦芽糖。 如果在板栗较少的情况下，要同时减少砂子和麦芽糖的量，并在整个过程中适当降低温度30—50℃。 麦芽糖的作用： 仅仅是起到润砂和除尘的作用，没有增加甜度的作用，切不能任意多加。 先将锅内温度加到250℃左右，等温度达到100左右放入沙子（注，不宜加入太多） 等沙子干后放入约半勺糖，搅拌均匀后放入板粟，（以大概能看见沙子露出板粟少许为最佳）过5分钟后观察沙子情况，是否与锅产生很大的摩擦声音，沙子是否够光亮是否粘在一起（如不够亮则需要加入少许糖，不够亮则搅拌一会，莫粘在一起说明糖加入过多则立刻加入少许板粟则可吸收多余的糖）此时将温度加到280℃ 此时观察锅内情况，若正常则可以锅盖，开始不定时打开锅盖观察是否依然良好，若正常以后则可以约5—10揭开盖子检查，（因盖上盖子会产生很多水蒸气，沙子看起来可能会有团状，此时只需用勺子搅拌均匀，待水蒸气蒸发后可恢复正常，并用毛巾保持灶台周围随时干净） 翻沙子时一定要将锅底沙子翻炒均匀并将沙子淋在板粟上，这样做可以减少板粟破裂的机率 一般板粟不多的情况下40到50分钟可炒好一锅，起锅前10分钟左右，下调温度至250℃左右，目的是防止温度过高导致板粟爆，听到板粟沙沙想则可以尝尝是否可以起锅，感觉敲开板粟为粉状而不干黑则加少许糖盖上锅盖闷上2分钟左右就可以起锅了