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食品经营者自律制度 一、食品安全管理制度 1、依法领取营业执照并按国家法规要求办理流通领域食品卫生许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。 2、具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。 3、禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。 4、建立健全食品采购索证和台帐制度。 5、严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 6、注重环境卫生管理，保持经营场所内外环境清洁。 7、健全食品追溯制度，确保食品安全。 8、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作 ，每年一次到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事食品销售，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品经营。 二、职工食品安全知识培训制度 1、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。 2、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。 3、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。 4、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。 5、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。 6、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。 7、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。 8、发现食品临近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。 三、从业人员健康检查制度 1、食品从业人员一律执行先体检后上岗的规定，如有检查身体不合格者，禁止上岗。 2、食品从业人员必须到卫生主管部门指定的地点进行健康体检，否则视为无效。 3、食品从业人员除每年一次定期全面体检外，还必须按照县卫生防疫部门要求进行便检。 4、食品从业人员的健康证、培训证如有到期者应提前办理。 四、食品进货查验记录制度 1、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。 2、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 3、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 五、不合格食品退市制度 一、加强食品自检，严格食品退市制度，对自检及工商部门在食品质量监督检查中检验出的质量不合格的食品及下列问题食品要停止销售、退出市场，并保存相关记录。 1、有毒有害、腐烂变质、污秽不洁的食品； 2、包装破损造成不符合食品卫生要求的食品； 3、国家明令淘汰并停止销售的食品； 4、超过安全使用期或者保质日期的食品； 5、应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的食品； 6、掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的食品； 7、使用非食用色素或其他非食用物质加工的食品； 8、伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或者冒用认证标志、名优标志等质量标志，对商品质量作引人误解的虚假表示或者使用绝对化宣传用语的食品； 9、假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的食品； 二、对不合格食品或存在其他安全隐患的食品，经营者应立即停止销售，并及时采取下列五项措施：一是清点不合格食品，登记造册，如实报告主管部门和工商行政管理机关；二是将不合格食品做下架处理；三是在经营场所或通过媒体发布召回公示；四是通知生产单位对不合格食品依法处理；五是对有毒有害、腐烂变质的食品由有关部门监督进行无害化处理或销毁 三、有质量问题的食品退出市场重新入市时，应查验其经依法检验合格的相关证明材料