蛋白质、核酸复习.pptVIP

思考与分析：3、试总结出氨基酸分子的结构特点。 氨基酸分子结构通式 问题：氨基酸是如何构成蛋白质的呢？ ◆多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物 ◆肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠 4、2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。 ◆n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键。 ◆ n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键。 ◆如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________ 小结 ①脱去水分子水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 ②蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均 相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数 思考与分析 5、从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 思考与分析 二、蛋白质的结构特点——多样性 多样性原因 思考与分析 思考与分析 ◆构成生物体，如结构蛋白 ◆催化作用，如酶 ◆运输作用，如载体蛋白 ◆信息传递（调节作用），如胰岛素、生长激素 ◆免疫功能，如免疫球蛋白、抗体 拓展题 三、蛋白质的功能： 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。 组成元素 C、H、O、N（P、S） 导致 氨基酸 种类：20种 必需氨基酸：10种 非必需氨基酸：10种 通式： C H C H2N OH O R 特点：至少都含有……并且都有…… 脱水缩合 多肽 组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同 折叠盘旋 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体 构成 导致 小结 链接生活 实践经验告诉我们，吃鸡蛋前要将鸡蛋煮熟，并且知道煮熟的鸡蛋，蛋白会变成固态，不再溶于水； 实践经验还告诉我们，为了防止病人不受感染，必须对医疗器具进行消毒。 我们为什么要对鸡蛋和医疗器具进行这样的处理？ 使蛋白质的变性 四、蛋白质的变性 利用蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生改变，从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变。 １．概念 ★★蛋白质的变性主要是蛋白质分子的空间结构发生了改变，而蛋白质分子的一级结构并没有改变。 蛋白质变性后首先是失去原有的生物活性，如酶失去催化能力、激素失去激素活性等。蛋白质生物活性的丧失是蛋白质变性的主要特征。 变性后的蛋白质还表现出各种理化性质的改变，如溶解度降低，易形成沉淀析出。 蛋白质的变性 利用蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生改变，从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变。 １．概念 ２．使蛋白质变性的因素 化学因素 物理因素 ：强酸、强碱、重金属离子，以及某些弱酸、 尿素、酒精、丙酮等。 ：加热（70～1000C）、剧烈振荡或搅拌、超声波、强磁、紫外线照射及X射线等。 加热会使蛋白质变性，在变性过程中肽键是否因此而断裂呢? 请设计一个证明“蛋白质在加热变性后肽键没有断裂”的实验。 材料、用具：双缩脲试剂、蛋清、清水、 酒精灯、试管、滴管等必备用品。 实验 实验原理 因蛋白质中含有肽键，故蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应。将加热变性的蛋白质与双缩脲试剂混合，若也能发生紫色反应，则证明蛋白质在加热变性后肽键没有断裂。 方法步骤 （1）取2支试管，编号1、2号； （2）向2支试管中分别加入2ml稀释的蛋清液，并将1号试管中的蛋清液加热煮沸3—5分钟； （3）分别向1、2号试管中加入1ml 0.1g/mol 的NaOH溶液，轻轻振荡试管； （4）再分别向两支试管中滴入4滴 0.01g/mol 的CuSO4溶液，轻轻振荡试管，观察溶液颜色的变化。 预期结果 实验结论 1、2号试管中均出现紫色反应。 蛋白质在加热变性后肽键没有断裂 人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质,但这两种细胞的功能却完全不同。请根据本节内容对这种现象作出解释。 人的红细胞中的蛋白质和心肌细胞中的蛋白质,其氨基酸的种类、数量和排列顺序以及蛋白质分子的空间结构都不同，它们的功能也不同。 “防伪”是一个全国上下都十分关心的热门话题。然而长期以来，正牌产品与假冒伪劣之战一直都是在包装上下功夫。最近出炉“生物基因(DNA)防伪技术”把防伪工作从包装做到了物品本身。 你知道么？——“防伪”有高招 这一技术的具体做法是：从企业负责人身上(可以是一滴血、一根头发、一小片皮肤)提取出他的DNA，克隆出更多的剂量后，掺入到生产的饮料、化妆品、药品、颜料等中去，或制成商品标志贴在商品上。这样，生产出来的