红薯综合加工利用研究及其保健食品开发_曹凯光.pdfVIP

食品工业科技 工 艺 技 术 !#$%$ %’ ($)%*+*,- *. /**’ 0%’1234- 红薯综合加工利用研究 及其保健食品开发 （南昌大学应用化学研究所，南昌!!#$ ） 曹凯光 $% 材料与设备 摘 要：研究了一种对红薯进行综合加工利用的新方法，先将红 薯各组分分离，制得红薯淀粉、红薯汁、红薯纤维和蛋白， 鲜红薯 由江西万年淀粉厂提供；白砂糖、蜂 进而将红薯汁开发出红薯保健饮料，红薯纤维和蛋白开 蜜、 淀粉酶、碳酸氢钠、柠檬酸、黄原胶、海藻酸钠、 !C 发出红薯膳食纤维蛋白粉。较之传统单一加工红薯淀粉 的方法，红薯的利用率提高了$%!’ ，经济效益增加 #$ 麦芽糊精、脱脂奶粉、全脂奶粉 均为市售。 倍，大大提高了红薯的经济价值。 多功能切片机，分离式磨浆机，离心机，烘箱，高 关键词：红薯，综合加工，利用，保健食品 速粉碎机，配料缸，胶体磨，高压均质机，脱气罐，杀 中图分类号：5B($. 文献标识码：4 菌锅，压盖机，混合机，粉末包装机。 文 章编 号 ： （ ） $))(C)*)2 ()) )(C)$$)C)* %! 工艺流程 %’ 操作要点 目前，国内加工红薯淀粉的企业，多数仍采用传 $%*%$ 红薯前处理 选取无霉变、无虫害、无败坏的 统的单一加工方法!$# ，加工出的产品仅为红薯淀粉， 鲜红薯，水洗净，用竹丝团擦去薯外表皮，洗净切碎， 其它占/.D 以上的红薯汁、红薯纤维和蛋白等营养 加水 （红薯） （水） ，用分离式磨浆机磨浆，使 E FE G$F( 成分和活性物质都作废水和废渣排弃，既浪费了资 薯浆和薯渣分离，薯浆离心过滤，滤孔 目，滤渣并 0) 源，又污染环境，导致利用率低下，产品单一，附加值 入前面薯渣，滤液再次离心过滤，滤孔 ()) 目，分离 不大，效率不高。如何在加工中使红薯物尽其用，获 出原薯汁和粗淀粉。 得高利用率、高附加值和高效益，是个值得研究的课 $%*%( 红薯淀粉的制备 粗淀粉进行两次洗涤和离 题。本研究采用综合加工利用方法，在制得红薯淀粉 心过滤，滤液并入前面原薯汁，滤饼粗碎后入烘箱干 的同时，分离出红薯汁、红薯纤维和蛋白，再将红薯 燥，温度 ，要求淀粉中 （水分） ，干燥后粉