碱性过氧化氢法提取豆渣半纤维素的研究.pdfVIP

2010年12月 中国粮油学报 V01．25．No．12 oftheChinese Dec．2010 第25卷第12期 Journal CerealsandOilsAssociation 碱性过氧化氢法提取豆渣半纤维素的研究 王文侠 宋春丽 张晓静 张慧君 (齐齐哈尔大学生命学院齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室，齐齐哈尔 161006) 摘要 大豆半纤维素具有调节血脂及降低胆固醇、改善血糖生成反应、改善大肠功能及减低营养素利 用率等功能。本研究采用碱性过氧化氢提取剂提取豆渣中的半纤维素。首先对豆渣半纤维素提取率的影响 因素进行了研究，在其基础上，采用k(34)正交试验对半纤维素的提取条件进行了优化。试验结果表明，豆渣 时间4h。在此最佳提取条件下，豆渣半纤维素的提取率可高达38．47％。 关键词豆渣半纤维素过氧化氢碱提 中图分类号：TS214．2文献标识码：A 文章编号：1003—0174【2010】12一0117—05， 豆渣是加工豆腐、豆乳、大豆蛋白等大豆制品的 素脱除和半纤维素增溶的作用一1。碱性过氧化氢提 副产物。由于豆渣含水率高达80％，不易储存、运 取半纤维素能够较好的解决产品色泽差的问题，因 输，易变质，长期以来一直未能得到充分开发利用， 而过氧化氢碱提更具有现实意义。研究以废弃豆渣 除少部分豆渣作饲料外，大部分作为废料弃掉¨o。但 为原料，采用碱性过氧化氢法提取大豆膳食纤维中· 是豆渣具有很高的营养价值，在豆渣干物质中含19％ 的半纤维素多糖。不仅可将豆渣变废为宝，而且可 一23％的蛋白质，16％一21％的脂肪，50％一70％的植 以为改善人们的膳食结构做出贡献。 物纤维怛J。豆渣膳食纤维中，非结构水溶性多糖占 2．2％、半纤维素占32．5％、纤维素占20．2％、木质素 1 材料与方法 占0．37％，是高质量的食物纤维提取原料口1。 1．1材料及仪器 半纤维素是指碱溶性的植物细胞壁多糖，即除 豆渣：大庆13月星有限公司；过氧化氢：天津科 去果胶物质后的残留的能被15％的氢氧化钠溶液提 密欧试剂开发中心；耐高温d一淀粉酶、碱性蛋白酶： 取的多糖。其成分主要有阿拉伯木聚糖、木糖葡聚 丹麦诺维信公司；其他试剂均为分析纯。 糖、半乳糖甘露聚糖和B一葡聚糖四种。大豆半纤维 SHZ B恒温水浴振荡器：上海跃进医疗器械厂； 素具有调节血脂及降低胆固醇、改善血糖生成反应、 721分光光度计、722S可见分光光度计：上海精密科 改善大肠功能及减低营养素利用率等功能。大豆纤 学仪器有限公司；BFM一6BI贝利超微粉碎机：济南 维能成功地添加到许多食品体系中，此外，在食品工 倍力粉技术工程有限公司；G2砂芯漏斗：长春市玻璃 业中，半纤维素还可作为食品黏合剂、增稠剂、稳定 仪器厂。 剂、凝胶、食用纤维、薄膜形成剂及乳化剂M。’。 1．2测定方法 半纤维素的提取可以采用碱提，过氧化氢碱提， 酸提等多种提取方法№q引。碱提应用较为普遍，提