8_成本主管.docVIP

主题： 成本主管 文件编号: FI-JD-8 发文日期: 2010/11/21 页数: 共2页 拟文: 叶予舜 审核: 批准（总经理）: 收文部门: 总经理办公室 抄送: 传阅 阅后存档 保密 保密期限 其他 岗位概述： 负责餐饮及库存物品的收货控制和库存管理，核查存货情况并及时反馈以确保利益最大化。围绕酒店集团及其品牌的五个核心价值：信任，正直，尊重，团队精神和服务，促进企业文化的发展以及其品牌主张。 职责义务： 分析餐饮报告。 核算餐饮成本。 对比发票、采购申请、销售并编制成本与销售报告。 进行核查。 抽查采购、收货、库存、发货工作的执行情况，及酒吧库存量。 每月对食品及粗加工进行测试来测定产出量。 与行政总厨共同制定标准食谱成本细节。 计算所有餐厅及宴会菜单所需采购成本，建立所有食品采购成本的信息。 比较菜单的食品成本与售价。 合理控制出品分量，将浪费和失窃情况降至最低。 进行市场调查。 检查已收货物的质量。 确保物品的存储安全。 处理发票 核对货品定单及收货与发票是否一致。 核对单位成本。 计算标准食品和酒水的成本。 与行政总厨共同制定食谱成本。 编制各餐厅每月餐饮成本报告。 监管存货情况。 检查出库申请和库房收货，以查证库房记录是否正确。 保持标准库存量并定期审核。 每月进行食品、文具及总仓的库存盘点。 编制报表。 监督并汇报一切不正常或超标准成本。 准备每月餐饮成本控制报告并对差异进行分析。 针对如何降低成本提出合理化建议。 关注损耗慢的存货项目。 进行采购价格比较。 定期将食品及物品采购价格与其他酒店作比较。 监管收货情况 。 确保根据要求完成每日收货记录。 确保验收货品和服务的价格、质量及数量符合已审批的采购申请单要求。 定期地对收货程序进行检查及评估。 完成其他所派给的任务。 分析餐单及酒水单的利润率及受欢迎程度。 与其他酒店比较餐饮销售及成本。 执行内部标准控制制度和总监检查清单。 确保各项内部控制衡量措施的严格执行。 随意抽查宴会情况。 监控现金酒水吧的运营情况。 政 策 与 程 序 Policy Process