第3章 餐饮企业管理问题诊断测试题.doc

单选题 正确 1.服务有两个重要的因素，即： ?A? 尊重和协调 ?B? 指挥和方便 ?C? 尊重和方便 ?D? 指挥和协调 正确 2.餐饮业服务的关键五分钟是： ?A? 餐前二分钟，用餐时至少停留三分钟 ?B? 餐前三分钟，上菜时停留二分钟 ?C? 餐前三分钟，餐后征求意见二分钟 ?D? 进门三分钟和临走两分钟 正确 3.楼面服务的标准就是遵照： ?A? “一熟、二笑、三心（三轻）、四声、五勤、六大技能”来展开 ?B? “一笑、二熟、三心（三轻）、四勤、五声、六大技能”来展开 ?C? “一勤、二笑、三心（三轻）、四熟、五声、六大技能”来展开 ?D? “一声、二熟、三心（三轻）、四笑、五勤、六大技能”来展开 正确 4.在席间服务时，分为两个方面，即： ?A? 服务展示和技能展示 ?B? 语言展示和技能展示 ?C? 语言展示和管理展示 ?D? 服务展示和管理展示 正确 5.传菜部的三个评价标准是： ?A? 快、准、通 ?B? 快、通、稳 ?C? 快、准、稳 ?D? 通、准、稳 正确 6.要达到利润的最大化，首先要： ?A? 流程细化 ?B? 成本控制 ?C? 追求利润率 ?D? 把目标分解 正确 7.建立一个高效的餐饮团队，就是回答： ?A? “谁能解决，怎么解决”的问题 ?B? “谁能解决，由谁来解决”的问题 ?C? “要谁解决，怎么解决”的问题 ?D? “谁能解决，要谁解决”的问题 正确 8.在餐厅的投诉服务处理工作中，下下策是： ?A? 赔礼道歉 ?B? 请外援 ?C? 打折 ?D? 和顾客理论 正确 9.餐饮企业对于员工微笑的培训，应强化到： ?A? 服务的过程中 ?B? 照相的层面? ?C? 进入餐厅?? ?D? 加盟酒店 正确 10.对于餐饮企业，餐厅的灵魂就是： ?A? 品牌产品 ?B? 服务人员 ?C? 笑脸 ?D? 激励机制 正确 11.服务分为两个层次的服务，即： ?A? 语言服务和微笑服务 ?B? 技能服务和间接服务 ?C? 微笑服务和技能服务 ?D? 直接服务和间接服务 正确 12.楼面服务部服务标准中的五声一般指： ?A? 迎客声、致谢声、送客声、道歉声、寒暄声 ?B? 迎客声、致谢声、送客声、唏嘘声、询问声 ?C? 迎客声、致谢声、送客声、道歉声、询问声 ?D? 迎客声、致谢声、吃饭声、唏嘘声、寒暄声 正确 13.餐饮中为前厅服务的是： ?A? 后勤 ?B? 后厨 ?C? 员工 ?D? 顾客 正确 14.传菜部要准确、快速的将厨房制作出来的美食传送到顾客的餐桌上，所以传菜部的特点是： ?A? 流程化、标准化 ?B? 大众化、工业化 ?C? 重量稳定 ?D? “特快专递” 正确 15.“闻”、“问”的过程，就是少说多听，也是： ?A? 决策的过程 ?B? 解决问题的过程 ?C? 分析问题的过