第七章 食品全.pptVIP

第七章 食物安全 “民以食为天”，“食以安为先”。食物不仅是农产品和食品，也是人们赖以生存的营养品。然而，食品的安全正威胁着人们的生命。 第一节 食物安全的定义及发展 随着社会、经济、科技的发展，人们对食物安全的认识逐步形成了具有发展性、多样性和多层性的概念。 所谓发展性，是指食物安全内涵不断由浅到深、由寡到丰、由量到质的演进过程。 所谓多样性，是指食物安全内涵的丰富和繁多。 所谓多层性，是指食物安全内涵具有多个高低不同、内容各异的层面。 第二节 食品安全现状 国际社会对生态环境和食品安全的关注与日俱增。WHO、联合国粮农组织与农业组织(FAO)以及世界各国近年来灼加强了食品安全工作，包括完善机构设置、调整政策法规、强化监督管理和科技投入。 一、食物充足 2002年，我国粮食总产量达4. 58亿吨，由于储备粮兖裕和主产区农户存粮较多，所以粮食供应量充足，呈现市场平稳、价格平稳、人心平稳的稳定局面。这几年我国食物总产量充足。随着农业结构的调整，我国主要粮食和其他食物的产量连续增长。见表7-1。 二、食物的人均占有量不断增加 除粮食外，油料、糖料、肉类、水产品和牛奶的年人均占有量均