水产品与水产制品的卫生及其管理—培训课件.pptVIP

* 在1933年由我国学者陈心陶教授在广州的 家鼠肺部发现并命名属圆线虫目、后圆线虫科、后圆线虫亚科、管圆线虫属。广州管圆线虫病，又名嗜酸性粒细胞增多性脑脊髓膜炎。该病是人畜共患的寄生虫病，因进食了含有广州管圆线虫幼虫的生或半生的螺肉而感染。其幼虫主要侵犯人体中枢神经系统，表现为脑膜和脑炎、脊髓膜炎和脊髓炎，可使人致死或致残。嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎与脑膜脑炎是主要的临床症状； 头痛、头晕、发热、颈部强硬、面神经瘫痪等症状，严重者可致痴呆，甚至死亡 * 管圆线虫病分布于热带和亚热带地区。我国南方和南方沿海地区人体感染并不罕见 * 北京80余人病倒 2006年6月，北京市友谊医院热带病门诊接诊了一位病人。该病人因为在北京蜀国演义酒楼食用由福寿螺加工制作的“香香嘴螺肉”（凉拌螺肉），而患上广州圆管线虫病。随即，北京出现多例因食用福寿螺而患广州管圆线虫病的病人。而调查发现，正是因蜀国演义酒楼在加工福寿螺时，未彻底加热导致螺肉中广州管圆线虫未被杀死，引起北京爆发广州管圆线虫病。 2006年6月，北京市友谊医院热带病门诊接诊了一位病人。该病人因为在北京蜀国演义酒楼食用由福寿螺加工制作的“香香嘴螺肉”（凉拌螺肉），而患上广州圆管线虫病。随即，北京出现多例因食用福寿螺而患广州管圆线虫病的病人。而调查发现，正是因蜀国演义酒楼在加工福寿螺时，未彻底加热导致螺肉中广州管圆线虫未被杀死，引起北京爆发广州管圆线虫病。 * * 必须要考虑到用户在某种场景中使用的感受而去挑战传统设计。 * * 因养殖和捕捞环境的劣化水产品往往会受到水环境中重金属 的污染，水生生物从环境中摄取重金属通过生物富集和食物链的生物放大作用在较高级生物体内更高倍数的富集，通过食物进入人体的某些器官中积蓄而造成慢性中毒。 2001年来我国出口水产品频频被进口国检出氯霉素残留欧盟2002年1月31日起禁止从中国进口动物源产品为了防病治病渔药被大量使用2001年来我国出口水产品频频被进口国检出氯霉素残留欧盟2002年1月31日起禁止从中国进口动物源产品。广西柳州镉超标，由于一个电站引起2012年1月29日12时，广西柳州糯米滩水电站镉浓度超标8倍。而糯米滩水电站以上的龙江河段，长达100公里的河水镉浓度在国家标准临界值5倍以上。 在日本镉污染事件曾造成过轰动一时的“痛痛病。 * * 因养殖和捕捞环境的劣化水产品往往会受到水环境中重金属 的污染，水生生物从环境中摄取重金属通过生物富集和食物链的生物放大作用在较高级生物体内更高倍数的富集，通过食物进入人体的某些器官中积蓄而造成慢性中毒。 2001年来我国出口水产品频频被进口国检出氯霉素残留欧盟2002年1月31日起禁止从中国进口动物源产品为了防病治病渔药被大量使用2001年来我国出口水产品频频被进口国检出氯霉素残留欧盟2002年1月31日起禁止从中国进口动物源产品。广西柳州镉超标，由于一个电站引起2012年1月29日12时，广西柳州糯米滩水电站镉浓度超标8倍。而糯米滩水电站以上的龙江河段，长达100公里的河水镉浓度在国家标准临界值5倍以上。 在日本镉污染事件曾造成过轰动一时的“痛痛病。 * * * * * * 标准化生产滞后国家、地方和行业制定的相关标准对于保障水产品的质量安全具有举足轻重的作用。目前我国正在积极开展渔业标准化体系建设，无公害水产品标准已有４４项，水产品加工专业标准包括国家标准６项，水产行业标准７８项，另外还有一些地方标准和外国标准及企业标准等。但问题是可执行的标准太多，国家又没有明确规定应该选用哪一个标准，从而造成业户 无所适从不知如何选择的现象。 * * * * * 卫俊婷 梁晓程 吕杨静 覃珍瑶 蒋玮 水产品与水产制品的卫生及其管理 水产品，特别是水产鲜品和温和加工品是一类非常容易腐败的食品，因为此类产品PH适中、水分含量高、营养丰富，非常适合微生物生长 水产品与水产制品 卫生及其管理 生物 污染 化学性 污染 掺假 制假 放射性 污染 生物 污染  一、致病菌 ????? 来源于水产品中的致病菌有其自身原有致病菌和非自身原有致病菌，自身原有致病菌包括副溶血弧菌、肉毒梭弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌等；非自身原有致病菌包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。 二、寄生虫 目前在我国多种水产品中感染覆盖面广、危害最为严重的寄生虫主要有华支睾吸虫(肝吸虫)、广州管圆线虫、卫氏并殖吸虫(肺吸虫)、斯氏狸殖吸虫、棘颚口线虫等。 { 致病菌 寄生虫病毒 三、病毒 只有少数种类的病毒会引起与水产品有关的疾病。包括：甲型肝炎病毒、诺沃克病毒等。 副溶血弧菌 副溶血弧菌(嗜盐菌)是革兰氏阴性多形态杆菌或稍弯曲弧菌。本菌嗜盐畏酸，在无盐培养基上，不能生长，3%～6%食盐水繁殖迅速，