食品污染与预防—培训课件.pptVIP

② 毒性： 剧毒物质 高于氰化钾10倍，比砒霜强68倍。 急性毒性 ：剧毒物质 肝实质细胞坏死 胆管上皮增生 肝脏脂肪浸润，脂质消失延迟 肝脏出血 慢性毒性 ： 生长障碍，肝脏出现亚急性或慢性损伤 致癌性：最强的化学致癌物 诱发肝、肾、胃、直肠等癌变 玉米、花生油、花生及其制品 20μg/kg 大米、食用油类(花生油除外) 10μg/kg 其他粮食、豆类、发酵食品 5μg/kg 婴儿食品 不得检出 其他食品可参照以上标准 ③ 防霉去毒的措施 防霉 去毒 温度 相对湿度 氧气含量 基质 挑选霉粒法 碾压加工法 加水搓洗法 加碱去毒法 物理吸附法 一种生物生活在另一生物的体表或体内，使后者受到危害，受到危害的生物称为寄主或宿主，寄生的生物称为寄生物或寄生体。寄生物和寄主可以是动物、植物或微生物。动物性寄生物称为寄生虫。 根据寄生虫在寄生体内的发育阶段，可分为终寄主（寄生虫在其体内能发育到成虫或有性生殖阶段）和中间寄主(寄生虫的幼虫阶段或无性生殖阶段)。 （一）、寄生虫流行的基本环节 1、传染源 2、寄生虫污染食品的具体途径 （1）土壤 （2）水 （3）食物 （4）节肢动物 （5）人体 3、人体寄生虫感染途径 （1）经口感染 （2）经皮肤感染