年产3万吨酱腌菜工厂设计毕业答辩.ppt

年产3万吨酱腌菜生产线设计 答辩人： 学 号： 专 业： 指导老师： 主要内容 1.目的意义 2.产品综述 3.产品及生产方案 4.工艺设计 5.物料衡算 6.设备选型 7.总厂平面设计 8.全厂定员 9.水电汽衡算 目的意义 随着人民生活水平不断的提高，人们的饮食结构不断地改善，酱腌菜，被喻为21世纪食品市场热点的产品已经被越来越多的消费人群接受，尤其在国内的大中城市，购买腌制食品已成为一种时尚，它渗透在人们食品消费的方方面面。本设计在对酱腌菜行业发展现状、市场现状、发展前景及未来市场走向进行分析和论证基础上，从工厂选址、产品方案设计、产品方案、辅助设施等方面对酱腌菜工厂进行了设计，从而建立现代化高效的工厂，满足市场需求的同时，对周边地区产生辐射效应。 产品综述 酱腌菜概念 酱腌菜是腌菜和酱菜等的总称。酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴。酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。酱菜的营养价值具有调节肠胃功能，帮助消化，而且食用起来更健康，可以补充身体的各种营养，而且乳酸菌是有益健康的物质，一年四季都可以食用得到的一种小菜。 酱腌菜分类： （1）酱渍菜，包括腌渍菜、醋渍菜、酱渍菜、糖渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜和糟渍菜等几大类，六必居和三和四美属于酱渍菜，江苏恒顺醋业和内蒙古万佳产量也很大； （2）榨菜，分四川榨菜和浙江榨菜，四川榨菜品牌主要包括涪陵乌江、辣妹子和万州鱼泉等。浙江榨菜品牌主要有余姚、铜钱桥和国良等。 （3）泡菜，有川式和韩式两种之分，川式泡菜最大的企业是吉香居，味聚特和李记。韩式泡菜主要是延边金刚山，另外还有一些没有品牌的散装泡菜。 除此之外很多企业和地区都在生产酱腌菜，包括浙江中味、宁波雪菜集群、吉林北康、四川天味和山东临沂等，发展势头强劲。在国际上，日本和欧洲有盐水渍菜比较多，在印度考察用餐期间也看到了韩式泡菜的广泛使用。 产品方案 产品方案: 白菜腌制品：100g/吨 4500吨 200g/吨 4500吨 500g/瓶 9000吨 萝卜腌制品：100g/吨 4500吨 200g/吨 4500吨 500g/瓶 9000吨 生产方案： 一年生产300天，班产50吨，每天两班，每班8小时。 工艺设计 原料 检验 选料 清洗 切碎 脱水 腌 制 调味 拌和 后熟处理 装袋 真空包装 杀菌 检验 通风冷却 检验 装箱 成品 物料衡算 白菜制品的每班生产为30t，在加工的过程中由经验可得：在原料验收、剪柄、分级、包装过程中总共会损失10%，所以设一年所需原材料为M，一年为300个工作日，则可得出下式： M=（30×2×300）/(1－10%) M=20000（吨） 根据配方可得辅料的年消耗量为： 食 盐 9000吨，CaCl2 2700吨，辣椒粉90吨，大 蒜54吨，八角粉18吨，味 精36吨，植物油36吨 其他原辅料计算如下： 萝卜：13333.4吨 辅料：食 盐 6000吨，CaCl2 1800吨，辣椒粉60吨，大 蒜36吨，八角粉12吨，味 精24吨，植物油24吨 设备选型 序号 设备名称 设备型号 所需数量 1 大型切菜机 XZ－682 7台 2 搅拌机 JB－200L 5台 3 全链式自动巴氏灭菌冷却机 FRD-1000L 6台 4 自动称重灌装机 订做 10台 5 真空包装机 DDLZ－520 10台 6 人工操作台 ? 12台 7 输送线 ? 20条 8