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预处理对无核白葡萄热风干燥特性的影响
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※基础研究 食品科学 2014,V01．35,No．05
预处理对无核白葡萄热风干燥特性的影响
康彦，关志强术，李敏，吴宝川
(广东省水产品加工与安全重点实验室，广东普通高等学校水产品深加工重点实验室，广东海洋大学食品科技学院，
广东湛江 524088)
摘要：为研究预处理对无核白葡萄热风干燥特性的影响，用5g／100mL碳酸钾和0．6g／100mL橄榄油混合液浸泡
无核白葡萄，进行不同干燥温度条件下的热风干燥实验。然后对4种常见的农产品薄层干燥模型进行非线性拟合，
葡萄热风干燥水分比与干燥时间之间的关系。在干燥温度分别为50、60、70℃时，预处理组的干燥时间比对照组
的干燥时间分别缩短33．3％、19．2％、15．4％。预处理组的无核白葡萄的有效水分扩散系数分别提高47．4％、32．0％、
32．4％；预处理组的平均活化能比对照组降低16．1％。预处理组葡萄干制品的复水率大于对照组。干燥前预处理可
以缩短干燥时间、提高物料有效水分扩散系数、降低干燥活化能和保持干制品良好品质。
关键词：葡萄：预处理；干燥模型；水分扩散率；活化能
EffectofPretreatmentonHotAir CharacteristicsofWhiteSeedless
Drying Grapes
KANG Bao—chuan
Yan，GUAN Min，WU
Zhi—qiang：l：，LI
Product and of of
Provincial of Process Advanced
(GuangdongKeyLaboratoryAquatic Safety，KeyLaboratory ProcessingAquatic
Productsof Education ofFoodScienceand
GuangdongHigher Institution，College Technology，
Ocean
Guangdong 524088，China)
University，Zhanjiang
Abstract：Theeffectsof inamixedsolvent 5 mL carbonate
pretreatmentbysoaking systemcontainingg／100 potassium
mL
and0．6 oliveoilandhot—air and characteristicsofwhitewerestudied
g／100 temperature(50，6070℃)ondrying grapes
ahotair wasusedto fourcommon thin models
using dryer．Non—linearregressionanalysis develop agricultu
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