鸡腿菇研究现状及发展前景.pdfVIP

890 2006, Vol. 27, No. 12 食品科学 ※专题论述 鸡腿菇研究现状及发展前景 贾 蕊，刘风兰 (山西师范大学生命科学院，山西 临汾 041000) 摘 要：综述了鸡腿菇的栽培特点、营养成分、保健药用价值、贮藏保鲜和开发利用的研究进展，并探讨其发 展前景。 关键词：鸡腿菇；栽培技术；营养成分；药用价值 ResearchCurrentSituationandDevelopingProspect of Coprinus comatus JIA Rui，LIU Feng-lan (College of Life Sciences, Shanxi Teachers University, Linfen 041000, China) Abstract：State theplanting characteristics,nutrious elements,value formedicine, storing,fresheningand theresearch development ofusing onCoprinus comatus, and discuss itsdevelopingprospect. Key words： Coprinus comatus；cultivation technology；nutrition constituents；medicinal function 中图分类号：Q949.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2006)12-0890-04 鸡腿菇俗称鸡腿蘑，因其形如鸡腿、肉质肉味似 孢子黑色，光滑，椭圆形，有囊状体。囊状体无色， 鸡丝而得名，是近年来人工开发生产的一种具有商业潜 呈棒状，顶端钝圆，略带弯曲，稀疏。当菇体完全 [ 1 ] 成熟时，菌盖融化成墨汁状液体，失去商品性[5,6] 力的珍稀食用菌类，被誉为“菌中新秀” ，日本人 。鸡 称之为细裂一夜茸[2,3]。由于鸡腿菇具高蛋白、低脂肪， 腿菇分布广泛，世界各国均有分布，我国主要产于北 氨基酸种类齐全等特点，又能引起调节人体新陈代谢， 方各地，河北、山东、山西、黑龙江、吉林、辽 增强人体体质等功效，产品一经投放市场,深受广大群众 宁、甘肃、青海、云南、西藏等省(区) 均有[7] 。野生 的青睐,在国内外市场十分畅销。目前已被确定为符合联 鸡腿菇发生于雨后春末及夏秋季，生于田野、林园、 合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(OHO)要求的具 路边，甚至茅屋屋顶上。80 年代后期,我国食用菌工作 “天然、营养、保健”三种机能为一体的1 6 种珍稀食 者开始进行鸡腿菇菌株筛选、栽培管理与贮藏加工等方 用菌之一，并大力推广[4]本文对鸡腿菇营养价值、药用 面的研究,栽培技术发展非常迅速,栽培省分有福建、山 价值、开发利用的研究作一综述，以促进鸡腿菇产业 西、四川、云南、浙江、山东、河南、河北等省 健康、迅速的发展。 份[8] 。 1 分类、形态及分布 2 鸡腿菇的营养保健价值和药用价值 鸡腿菇(Coprinus comatus)，学名毛头鬼伞。在分 2.1 鸡腿菇的营养成分 类学上隶属于真菌门，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目， 鸡腿菇营养非常丰富，味道鲜美，有很高的营养 鬼伞科，鬼伞属[ 3 ] 。鸡腿菇子实体为单生或丛生，菌 价值。色、香、味皆优于草菇，即便是菌盖老熟自 肉白色，薄；菇蕾期菌盖白色圆柱形，菌盖