致病性病毒和寄生虫对食品的污染.pdfVIP

华南农业大学 食品学院 柳春红 liuc@scau.edu.cn • 致病性病毒对食品的污染 致病性病毒对食品的污染 – 口蹄疫病毒对食品的污染 – 猪水疱病毒对食品的污染 柳春红 liuch@scau.edu.cn – 猪瘟病毒对食品的污染 – 甲肝病毒对食品的污染 华南农业大学 食品学院 – 疯牛病 – 脊髓灰质炎病毒对食品的污染 1 2 口蹄疫病毒对食品的污染 传染源及传播途径 (foot and mouth disease virus) 引起偶蹄兽的一种接触性急性传染病的病原,多见于牛、 ① 能感染牛、羊、猪和人等30多种动物. 羊、猪，病畜的唾液、粪尿、肉和乳汁中含有口蹄疫病毒， 人常因食用生乳或其他未消毒的畜产品以及接触病畜而感染。 ② 分布广泛，四季均可发病，以春秋最为流行. ③ 病畜和带毒畜是主要的直接传染源，病畜的尿、粪、 病原体 乳、呼出气、唾液、精液、毛、内脏等以及污染物 ①微RNA病毒科，口疮病毒属，直径２０～２５ｎｍ，圆形 或六角形,7个血清型，65个以上亚型. 等为间接传染源. ②对外界环境抵抗力强，在-50 - -700C十分稳定，可保存 ④ 可通过消化道、呼吸道、破损的皮肤、黏膜、眼结 几年，乳及乳制品中可存活12天 膜、人工受精、鸟类、鼠类、昆虫等途径传播. ③对热、酸敏感，直射日光、加热700C15min、乳酸、次氯 酸和福尔马林均可灭活. 3 4 口蹄疫病畜的鉴定和处理 预防措施 临床症状: 体温升高、蹄部/ 口腔黏膜/乳房/皮肤出现水 • 封锁厂区，停止牲畜流动 定 鉴 疱， 继而溃疡、结痂，严重蹄壳脱落、跛行 • 报告有关部门采取防疫措施，并送检 流行病学特点 血清学鉴定或动物实验：水疱皮、水疱液 • 同批牲畜当日全部宰完 • 病畜的粪便/ 胃肠内容物/污物/污水消毒后方可运出或排出 病畜立即销毁 理 处 • 疫点周围或疫点内未感染者立即注射口蹄疫疫苗 感染而体温正常的同群屠畜，肉尸剔骨和内脏一起经 产酸处理后出厂 • 场地、圈舍、车间消毒处理 不能进行产酸处理者，高温处理后出厂