人类的营养与吸收—培训课件.pptVIP

九、维生素B6 维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺，其基本化学结构为3-甲基-3-羟基-5甲基吡啶。它们易溶于水及酒精，对热的稳定性与介质的pH有关，在酸性溶液中稳定，而在碱性中容易分解破坏。三种形式维生素B6对光均较敏感，尤其在碱性环境中。 吸收与转运 维生素B6主要在空肠吸收。食物中维生素B6多以5’-磷酸盐的形式存在，必需经非特异性磷酸酶水解后才能被吸收。体内转运主要靠与血浆白蛋白结合。维生素B6在肝脏和肌肉中含量较高。 生理功能 维生素B6主要以磷酸吡哆醛的形式参与近百种酶反应。多数与氨基代谢有关，包括转氨基、脱羧、侧链裂解、脱水及转硫化作用。此外，在色氨酸转化为烟酸的过程中需要磷酸吡哆醛。维生素B6是参与一碳代谢的丝氨酸转羟甲基酶的辅酶，因而影响核酸和DNA的合成，亦可影响同型半胱氨酸转化为蛋氨酸。 供给量和食物来源 由于维生素B6与氨基酸代谢关系甚为密切，因此膳食蛋白质摄入量的多少将直接影响维生素B6的需要量。 维生素B6广泛存在各种食物中，植物性食物主要以吡哆醇、吡哆胺及其糖基化形式存在，而在动物性食物中则主要以吡哆醛及其磷酸化形式存在。维生素B6的良好来源为肉类(尤其是肝 脏)，豆类和坚果中的葵花籽、核桃等。 十、叶 酸 叶酸是含有蝶酰谷氨酸结构的一类化合物的通称，因最初从菠菜叶中分