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发酵工程原理与技术;生物工程;一般认为是以生物学(特别是其中的微生物学、遗传学、生物化学和细胞学)的理论和技术为基础，结合化工、机械、电子机算机等现代工程技术，充分运用分子生物学的最新成就，自觉地操纵遗传物质，定向地改造生物或其功能，短期内创造出具有超 远缘性状的新物种，再通过合适的生物反应器对这类“工程菌”或“工程细胞株”进行大规模的培养，以生产大量有用代谢产物或发挥它们独特生理功能一门新兴技术。 ;（一） 发酵工程概念; 按照对细胞生长是否需要氧气，发酵过程可分为：
好氧发酵：以氧作为电子受体。如动植物细胞培养，微生物发酵生产抗生素、有机酸、氨基酸等；
厌氧发酵：一般以有机物作为电子受体。如酒精发酵和乳酸发酵、丙酮和丁醇等及其沼气发酵等。; 发酵工程的无菌概念已由原来的将杂菌排除再发酵系统外的单向概念转变??同时要求发酵系统内的生物体不能逸出系统外的双向概念。;发酵的培养技术已不是简单的通气搅拌培养技术，而是要根据生物的类型、目的产物的特征不同而采用更复杂的培养技术，并引入了生化 概念。;（二）发酵过程的特点和分类;（三） 工业发酵步骤和工艺流程;菌种筛选;1.发酵原料的预处理;2.发酵培养基的配制与灭菌;3.1菌种斜面培养;3.2 种子扩大培养;;4. 微生物发酵和控制;5.无菌空气制备;6. 发酵产物的分离提取;发酵的流程;;（四）发酵工业的历史渊源;科赫，德国细菌学家对病原菌的研究做出了卓越的贡献，成为细菌学奠基人之一。科赫发明了固体培养基和把混合培养物纯化的技术，并用在固体培养基上划线接种的方法获得了单一的纯种。这种技术使细菌学发生革命性的变化，在1892－1900年之间，几乎所有细菌疾病的病原体都被分离出来。;;3.通气搅拌发酵技术的建立;4.代谢控制发酵和现代发酵工程技术的发展;（五）发酵工程发展趋势和应用领域;发酵工程的应用;发酵工程的应用;发酵工程的应用;发酵工程的应用
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