香蕉的贮藏医.pptVIP

香蕉的贮藏;目录 ;一、香蕉贮藏保鲜的基础;一、采前香蕉栽培技术对贮藏保鲜的影响?? ???? 香蕉采前栽培技术与延长果实贮藏期有着十分密切的关系。 ①香蕉品种的影响。试验证明，香蕉品种间的耐藏性能有较大的差别。 ②蕉园的土质与水位的影响。 ③不同肥料配比的影响。香蕉施肥时，肥料种类的配比，尤其氮、磷、钾三要素的配比，对果实耐藏性有影响。氮钾比大的果实耐藏性差，氮钾比越小的越耐贮藏，主要是钾元素对耐藏性所起的作用。 ④挂果期青叶数的影响。香蕉完整绿叶数的多少，尤其是挂果期青叶数的多少，对果实耐贮性也有显著的影响。 ? 从上述可见，采前通过品种、园地的选择，肥料的合理配比、水分调控、病虫害防治等系列化栽培措施，可以获得优质的果实，为香蕉耐藏性打下良好基础。?? ;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.; 二、香蕉果实采后的生理变化 ①果实外部形态的变化。果实从青绿坚实逐渐转黄变软，硬度从大于13.61kg／c㎡转为1.36～1.81㎏／c㎡。 ②果实化学成分的变化。一是果皮的叶绿素含量从每100克含10毫克变至含3～4毫克 ；二是不溶性原果胶变至可溶性果胶，故从硬变软；三是单宁含量多变为含量少；四是青熟果初期淀粉含量占20％～23％，逐步转为可溶性糖达20.5呢～22.9%；五是乙烯由少转多；六是维生素C由每100克含8毫克转为含1毫克；七是蕉皮水分由35％转为25％，果肉水分由60％转为70％。八是由细胞内高价醇与脂肪酸相化合而产生含有芬芳香味等的酯类，产生香味 。 ;三、影响香蕉贮藏保鲜的因素 ①温度。温度对香蕉果实呼吸有极显著制约作用。蕉果贮藏过程，呼吸强度与呼吸产生的二氧化碳成正相关。 ②果实成熟度。果实成熟度高不耐贮藏，香蕉最适宜贮藏保鲜的肉度为七成至八成，那时果实棱角仍较明显。 ③病虫危害。叶斑病危害叶片，黑星病危害果实，均可促进蕉果呼吸作用。 ④机械伤。机械伤能使果实呼吸作用加强，同时有利于贮藏病害的侵染发生，还会刺激乙烯的产生，从而加速后熟进程，故机械伤也是蕉果不耐贮藏的重要因素之一。 ⑤贮藏过程气体成分与浓度。第一种是氧气。果实呼吸有两种方式，一是有氧呼吸，二是无氧呼吸。要延长贮藏期则必须降低氧的供应量，把空气中氧占21％减为占2％～3％。第二种是二氧化碳。贮藏的果实在呼吸过程中释放出二氧化碳，二氧化碳在一定浓度范围内会降低果实呼吸强度（采用薄膜袋气藏就是利用这个原理）。第三种是乙烯。香蕉果实不经人工催熟也可自然后熟，主要是香蕉果实自身产生乙烯，自身催熟。为了延长贮运期，还须加入乙烯吸收剂，降低乙烯的浓度，一般控制乙烯浓度不超过0.001％为宜。;四、香蕉贮藏保鲜的生理指标?? ①呼吸强度。夏蕉（25～30℃）贮藏的呼吸强度控制在二氧化碳80毫克／（千克?小时）以下，冬蕉（15～20℃）贮藏的呼吸强度控制在二氧化碳20毫克／（千克?小时）。 ?? ???? ②硬度。果实硬度控制在8.16千克／厘米2以上。? ? ??? ③可溶性糖。可溶性糖控制在2%以下。?? ???? ④包装内气体。二氧化碳夏蕉不超5％～7%，冬蕉不超过10%；氧气不低于1%；乙烯在0.0001％以下。?? ; 五、香蕉采后生理性病害 ?? ???? ??? 香蕉采后病害与机械伤是影响香蕉贮运的关键，成为影响我国香蕉北运及出口保鲜的主要问题。香蕉果实生理性病害有冻害和二氧化碳中毒。 ①冷害。气温降至11～12℃连续2～3天，蕉果会受轻度冷伤，催熟后，果皮色变暗黄，无光泽；低于10℃，果皮出现水渍状冷斑，升温后受冷部迅速变暗褐色，严重的不能后熟。?? ? ②二氧化碳中毒。在贮藏期间，若用塑料袋密封贮藏，会因袋过厚（薄膜袋厚于0.06毫米即厚于6C）或贮藏长于4个月，袋内二氧化碳浓度过高，导致二氧化碳中毒，表现为果皮暗褐水渍状，不能正常催熟，有酒味和异味，故袋藏时以不超过0.06毫米（6C）厚度的袋为宜，另须加入生石灰吸收早期的二氧化碳气体，减低二氧化碳浓度，以延长贮藏时间。?? ;二、贮藏的适宜温湿度;三、香蕉贮藏的方法及管理; （4）蔗糖酯防腐保鲜法? ? ????采用蔗糖酯处理青果，使香蕉表面形成一层覆盖层，可防止内源乙烯的产生，减缓水分损失，从而延长贮藏时间。用5％蔗糖酯悬浊液处理的香蕉，在25℃下可贮藏至9天未发现转黄，而对照已大部分黄熟。?? ???? （5）低温保鲜法?? ????在一定低温范围下可减弱香蕉果实的呼吸强度，抑