第五章膳食结构与平衡辨析.ppt

2.低温环境下的人体需求 低温环境对人体生理的影响 2.低温环境下的人体需求 2.低温环境下的人体需求 2.低温环境下的人体需求 （二）、供给优质蛋白质 2.低温环境下的人体需求 （三）、供给充足的维生素 2.低温环境下的人体需求 2.低温环境下的人体需求 2.低温环境下的人体需求 （四）、供给充足的钙、钠等矿质元素 2.低温环境下的人体需求 2.低温环境下的人体需求 讨论实践作业 一、调查在校学生的膳食结构：并给出合理的膳食建议 二、校区内宣传食品安全活动： 三、调查食堂窗口如何配餐，所提供餐食是否达到膳食平衡 注： 1.以上活动形式自定，总结报告需展示活动的照片及内容 2.报告5分钟左右，展示所有成员参与实践的过程 3. 5-10人一组自选活动内容 4.第八周上交分组成员信息及活动主题，第九周开始分组进行汇报 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 第五章 膳食结构与平衡 第一节 膳食结构与膳食平衡 合理膳食与膳食结构 合理膳食，又称平衡膳食（balanced diet）,指人们日常的膳食所提供的营养素和能量与人体的生理需要相平衡；所含能量及各种营养素之间相平衡。 内容： 1）合理的膳食结构：一定时期内特定人群膳食中食物的种类、数量及结构关系。---供给人体所需的各种营养素/营养素比例要均衡/食物多样化 2）合理的膳食制度：每日餐次/用餐时间/食物分配 3）合理制定食谱：确定主副食品的种类和数量 4）合理选料和切配：原料卫生与新鲜度/清洗切配过程中营养素的损失/合理配菜 5）合理烹调制作：尽量减少营养素的损失 当今主要的四种膳食结构类型： 1）以动物源食品为主的营养过剩型。高能量、高蛋白、高脂肪低纤维膳食，以欧美国家为代表； 2）以植物源食品为主的营养不足型。东方发展中国家； 3）以动植物源食品并重为特点的混合型。日本模式、地中海沿岸饮食。 合理膳食与膳食结构 合理膳食与膳食结构 1）中国的传统膳食结构特点： 高碳水化合物 高膳食纤维 低动物脂肪 2）中国居民膳食结构的现状与问题： 膳食质量明显提高，能量及蛋白质摄入得到基本满足。 畜禽肉、油脂消费偏高，奶、豆类消费过低。 微量元素如：钙、铁、维生素等摄入不足 问题一： 随着我国居民生活水平的提高，饮食也从吃饱转向吃好，但是由于营养知识的缺乏，不少人对吃好的认识出现偏差，误认为把肥甘厚味、香甜味美的东西吃个心满意足，就是吃好，以至于过量摄入油脂、糖类等高热量食物，结果是在一部分经济较好的人群中肥胖病、糖尿病、高血脂病等与膳食营养摄入不当有关的疾病显著增多，这说明物质条件改善后教会人们合理营养是一项紧迫而又十分艰巨的任务。试运用营养学知识分析如何才能做到合理营养。 要想做到合理的膳食营养，应从四方面入手：1）合理的膳食结构，保证膳食中各种营养素的质与量和均衡的比例。2）合理的膳食制度，一日三餐做到定质，定量，定时3）合理的食谱，做到主副食的多样化4）合理的加工烹调方式 中国居民膳食指南 中国居民膳食指南 中国居民膳食指南的核心是提倡平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的，也就是在现代生活中提倡均衡营养的理念。 《中国居民膳食指南》概括： 膳食指南及平衡膳食宝塔 一 、食物多样，谷类为主 二、吃动平衡，健康体重 三、多吃蔬果、奶类、大豆 四 、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 五、少盐少油，控糖限酒 六、杜绝浪费，兴新食尚 2016年新版 关键推荐: 1、每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。 2、平均每天摄入 12 种以上食物，每周 25 种以上。 3、每天摄入谷薯类食物 250 ～400g，其中全谷物和杂豆类 50 ～150g，薯类 50 ～100g。 4、食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。 一 、食物多样，谷类为主 关键推荐: 1、各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。 2、食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。 3、坚持日常身体活动，每周至少进行 5 天中等强度身体活动，累计 150 分钟以 上;主动身体活动最好每天 6 000 步。 4、减少久坐时间，每小时起来动一动。 二、吃动平衡，健康体重 关键推荐: 1、蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质。 2、餐餐有蔬菜，保证每天摄入 300 ～500g 蔬菜，深色蔬菜应占 1/2。 3、天天吃水果，保证每天摄入 200 ～350