网上看到的菜的做法.doc

【网上看到的菜的做法】 一、【糖醋里脊的好吃做法】制作：（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。 （2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可【辣炒皮皮虾】1.葱姜蒜切末备用，青红辣椒切成小圈。2.皮皮虾用清水浸泡处理干净，加入1勺料酒腌制。3.锅中倒入适量的油，放从葱姜蒜末和青红椒圈爆香锅底。4.放入四川辣酱炒香。5.放入腌制好的皮皮虾爆炒，烹入料酒后，淋上生抽，撒上盐调味。6.待皮皮虾变色后关火，放入香菜段即可出锅。【肥而不腻——包菜回锅肉】主料：猪五花肉、圆白菜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、黄酱1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；2、青蒜洗净切成段；3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可【韩国料理，猪肉泡菜汤】1.先用牛肉粉，小鱼和海带煮汤，2.切一块豆腐、半块洋葱和一根大葱，3.带皮猪肉一斤放进锅里，4.泡菜1/4棵、蒜酱、辣椒面、酱油各一勺，5.都放一个锅里炒，6.猪肉炒熟之后放进准备好的海带汤，7.汤沸腾时放进豆腐、洋葱、大葱和盐、胡椒继续煮。【家常红烧牛肉】1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒，放入牛肉略微翻炒3、放黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒。4、加开水，没过牛肉，大火煮滚转小火焖煮一个半小时，加适量的糖和盐调整味道并大火把汤汁收浓即可~【花雕醉鸡】1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒；2、大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。3、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟；4、晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4：2：1。3、鸡放入砂锅中；5、倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。【香辣豉香干锅花菜】1、蒜切成薄片，小米辣椒切成长条，花菜掰成小朵洗净焯水至断生，五花肉去皮切薄片。2、锅里烧油到8成热时，放入五花肉爆炒至稍干时，放蒜片与辣椒炒出辣香味。3、倒入豆豉翻炒待豆豉炒软和有酱香味。4、把切好的蒜苗入锅翻炒，花菜入锅翻炒。5、全部炒匀后出锅完成。 【自制蒜香辣椒酱】1．红辣椒去蒂上锅，水开后蒸5分钟，晾凉后，用刀细细剁碎，大蒜剁成蒜蓉；2．锅里加油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制；3．放入一大汤匙白糖，倒入50克白醋炒匀；4．倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐；5．关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可。 【糖醋小排】 1、小排500克焯水后煮三十分钟，用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌20分钟。2、捞出洗净控水，下油锅炸至金黄。3、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖、半碗肉汤烧开，入半茶匙盐，小火焖十分钟。4、大火收汁，加一汤匙香醋，撒葱花芝麻，少许味精即可 【湖南辣子鸡】1、鸡剁小块用盐酱油生粉抓匀；2、干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈，姜切片；3、坐锅温油小火将干椒炸香捞出，余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒，中途喷两次白酒（每次为一小勺）。4、等鸡块呈金黄色后，加入炸好的干椒和新鲜红椒圈，快速翻炒几下，喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。 【砂锅白肉】1、将大块五花肉入白开水锅中，放料酒和八角煮至六成熟，捞出放凉；2、将白肉切成约2毫米薄片；3、豆腐切约8毫米片，白菜叶洗净；4、将姜片、葱花、白菜先放入砂锅垫底；5、把肉片和豆腐在菜叶上码好；6、放盐，加入肉汤，烧开后煮10分钟即可。 【美味的孜香鸡翅】 1、将鸡翅入卤水中煮熟。 2、将青红椒、洋葱切小粒。 3、将熟鸡翅入浓淀粉水中过一下。 4、入油锅炸成表面有点焦黄。 5、锅入油，少香洋葱粒，加入青红椒料、少量盐、烧烤调料拌匀。 6、最后加入鸡翅炒片刻加入鸡精即可。 【脆皮豆腐】 1．豆腐控干水切大小一致的块；2．鸡蛋搅拌成液；? 3．豆腐块放鸡蛋液蘸均匀，同时煎锅放油置火上；? 4．油烧7成热，放入蘸鸡蛋液的豆腐块；5．两面煎金黄出锅装盘；? 6．青椒、咸菜和蒜瓣切碎；? 7．加入生抽、醋、白糖和香油，调汁；? 8．豆腐蘸酱汁食用。 【红烧肉】1.?五花肉切块放一匙料酒，浸泡一小时；2.?锅里放油煸炒肉块到微黄，入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味；3.?放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽、生抽、炒匀；4.?放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐；5.?煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁即可~~ 【盐1、将姜片放入沸水中煲出味，再将鸡翅放沸水中，转小火焯至熟即捞起。2、鸡翅浸入冷水中至凉，取出鸡翅，斩件，这样易入味，撒入适量盐10分钟