抛光巧克力生产工艺的改进介绍.PDFVIP

食品工业科技 345 344777 !!#$%!’(’)*’+,’’$-$./01* 2’( 6’ 抛光巧克力生产工艺的改进 蒋彩虹 朱丽莉 韩养成 巩子顺 石河子大学工学院食品系 石河子 摘 要 在麦丽素巧克力成型的基础上 对其抛光工艺进行了研究和改进 确定了巧克力上糖衣 吹风干燥及其 抛光的适宜工艺条件 本工艺生产出的产品具有光泽保持时间长 质量上乘 口感较好的特点 关键词 抛光工艺 改进 在众多巧克力中 较有特色的一种是抛光类型的 擦 便使半制品表面逐渐产生光亮 巧克力 麦丽素 它是用各种焙烤类制品 膨松米面 上光 把 虫胶片溶解在 酒精 类制品 糖心和果仁等作为心子 在外面用滚动涂衣 中 制成上光剂 将上光剂均匀地涂布在起光后半制 成型和抛光工艺覆盖一层纯巧克力酱及上光层 制成 品的表面 经干燥后 形成一层均匀的薄膜 从而保护 表面十分光滑 呈圆球形 扁圆球形等各种不同形状 抛光巧克力表面的光亮度不受外界气候条件的影响 的颗粒体 这类巧克力制备工艺独特 产品在组织和 并在短期内不会褪光 此外 经过不断的滚动摩擦 已 风味上具有与众不同的特性 因此抛光类巧克力颇受 经形成的虫胶保护层本身也会呈现出良好的光泽 从 国内外消费者的喜爱 近年来已成为一种传统的出口 而增强了整个抛光巧克力产品的表面光亮度 名牌产品 改进工艺 普通抛光工艺生产的抛光类巧克力贮藏在温度 由上述抛光工艺生产的麦丽素 褪光期较短 对 为 相对湿度 以下时 光泽消褪 此 我们进行了大量的实验 对结果进行对比与筛选 期为一个月左右 可以看出 抛光类巧克力在生产销