营养早餐燕麦牛排三明治.docx

营养早餐燕麦牛排三明治时下生活节奏越来越快，简单美味快手的早餐就成了我们每天要考虑的问题，这款燕麦牛排三明治，荤素搭配，营养美味，搭配一杯牛奶或者果汁，跟你的胃口说早安！主料高粉（老面）100克水（老面）100克低糖酵母（老面）1克高筋粉（主面团）60克全麦面粉（主面团）180克老面（主面团）36克冰水（主面团）152克黄油（主面团）8克细砂糖（主面团）20克燕麦（装饰）适量干酵母（主面团）3克盐（主面团）1克脱脂奶粉（主面团）12克牛肉（牛排）230克核桃碎（牛排）15克洋葱末（牛排）40克面包屑（牛排）5克盐（牛排）2克酱油（牛排）15克白糖（牛排）5克蒜末（牛排）3克香油（牛排）4克料酒（牛排）10克胡椒粉（牛排）少许小西红柿（基础番茄酱）400克洋葱（基础番茄酱）60克蒜末（基础番茄酱）5克食盐（基础番茄酱）2克食用油（基础番茄酱）30ml圆生菜（三明治）1片芝士片（三明治）2片橄榄（三明治）2个红黄彩椒（三明治）适量洋葱（三明治）适量营养早餐燕麦牛排三明治的做法步骤：1.?先来个全身照，想吃吗2.?先用水把1克酵母融化，然后与高筋粉混合至无干粉，用手动打蛋器就可以，没有手法要求3.?混合好后盖保鲜膜，室温发酵15小时，如果室温低的话时间还要延长，发酵好后的老面表面会有很多气泡4.?黄油室温软化备用，在面包桶内先放入配方中的液体部分跟老面，然后加入高筋粉，全麦面粉，糖，盐，脱脂奶粉，干酵母，启动和面程序，当面团能拉出粗糙的膜时，停止和面5.?加入室温软化的黄油，继续启动和面程序，揉至能拉出光滑的手套膜即可6.?取一个干净的不锈钢盆，在盆内壁上涂抹一点油，把面团从面包机里取出，稍微整成圆形即可，收口朝下，盖保鲜膜，进行第一次发酵（室温），如果室内温度过低，请放入面包机或发酵箱发酵，放入面包机发酵我会在面包桶上盖一块湿布，防止水分流失，发酵好的面团我们用食指粘上面粉，在面团中间戳个小洞，小洞周围的面团没有回缩就发酵好了，发酵时间还是根据面团的状态决定，我家室温25度，我用的时间是1个小时，发酵好的面团状态如图7.?把发酵好的面团取出，在面板上轻轻怕打排气，然后把面团平均分割成4份，稍微整形滚圆就好，不要过分揉搓，收口朝下，盖上保鲜膜，进行第二次发酵（醒面），时间20-30分钟8.?在面板上撒上少许手粉，不要太多，不沾面板就好，多了会影响整形以及面包的口感，取一个醒好的面团，放到面板上用手轻轻拍打排气，拍打面团时，手掌要稍微向上弓起，把面团拍打成两侧薄中间厚的形状9.?然后把面团翻面，从上往下卷起面团10.?最后的收口要捏紧11.?然后用双手边上下转面团边整形成中间高两边低的橄榄形12.?把整形好的面团表面喷水，捏住底部收口处，把面团放入装有燕麦的盘子中，沾满麦片，然后摆放在烤盘中，进行最后的发酵，我通常会放入烤箱，在烤箱中放入一杯热水，（面团发酵的温度为35-37度，湿度80%），时间为50-60分钟，发酵好后的体积只要接近原来面团的两倍大就好，因为在烘烤过程中，面团还是会膨胀的，不要过分发酵，发酵过度的面包烤出来会很粗糙。13.?然后用锋利刀片在面包表面45度割包，如果你在最后发酵的时候发酵过度，面团膨胀过大，那么割包的时候它就会塌给你看，烤箱预热180度，中层20分钟（根据自家烤箱温度调节），出炉备用14.?下面来做核桃牛排，将牛肉馅中依次放入盐，酱油，白糖，蒜末，香油，料酒，胡椒粉，洋葱末，混合均匀后再加入碎核桃，面包屑混合15.?将腌制好的牛肉，平均分成三份，捏成面包大小的长方形，放在烤架上（直接放在烤架上，下面用烤盘接着就好，烤架上不用垫油纸，我是为了拍照才放的）烤箱预热220度，烤制10分钟16.?接下来做基础番茄酱，小西红柿的下方切出十字形刀口，放入开水中烫一下，再浸泡凉水，去皮，然后切成4等分，洋葱切成细丝17.?在锅中倒入食用油，依次放入小西红柿，洋葱，蒜末，食盐，中小火炒5分钟左右，炒好后的状态如图18.?把炒好的酱用搅拌机打碎冷藏保存，可存放两星期19.?最后我们来做三明治，将彩椒，洋葱切条，橄榄切小片20.?把燕麦面包水平切成两半，在每片面包上抹上番茄酱21.?在其中一片面包上放上西生菜，洋葱，彩椒，橄榄片22.?然后放上牛排23.?在牛排上放上芝士片，芝士片上在抹上一些番茄酱24.?最后在铺上一些彩椒，洋葱，橄榄，西生菜，盖上另一片面包25.?可以享用了小贴士1、老面用不完可以放冰箱冷藏保存，5天之内用完。超过五天用不完最好丢掉。如果想一直用可以加面加水续种。例如，剩余老面重量为100克，那么在第五天可以加入50克的面粉跟50克的水，继续15小时发酵。2、水量根据自己的室内湿度以及面粉的吸水性适量增减，北方冬天室内很干燥，这些水量刚好2、不能用全脂奶粉，ph值不同，会加速面包老化，没有换等量面粉3