葡萄酒快速入门.ppt

我们的使命： 推广红酒文化，弘扬文明礼仪 我们的愿景： 成为红酒连锁知名品牌 我们的宗旨： 专业、档次、服务 我们的价值观： 全心全意为您服务 葡萄酒快速入门 饮用葡萄酒有益健康 北京中医药大学夏开元教授在《葡萄酒中功效成分的研究》一文中阐述了饮用干红葡萄酒与降低冠心病、动脉硬化、血栓形成的关系，认为每日适量饮用葡萄酒对健康有益。 专家对多名老年(老年食品)脑力劳动者进行了调查，坚持每天睡前饮用干红葡萄酒1小杯（约80ml左右），他们的睡眠(睡眠食品)质量提高了，冠心病也得到了控制。 女士喝时拿住杯脚下面部分,手不要碰到杯身, 男士喝时则拿住酒杯底部。因为白葡萄酒及香槟喝时通常是要冰冻的,而手的温度会使它温热起来。 轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。  在喝酒时，中国人习惯举杯仰头痛饮，一口喝光。而在西方这却恰恰是应避免的。 最文明的方式在西方是头保持平直、小口饮。敬酒时，红酒白酒都不要一次喝完，杯中总还是留一点酒。此外，边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯边上等，都是失礼的行为。 手上没拿东西，一手拿着酒杯的姿势，一手环抱体前至于腰的上方，让重心上移，人会显得高，而且很优美！ 动作（品酒的过程） 第一步：看　　 先看酒的成色，是否清澈，若颜色浑浊，则酒质不好。紫红色，酒 的年纪很轻；暗红，外围带褐黄色，好酒；橘红色说明已经过期。 第二步：摇 摇动酒杯，看酒从杯壁均匀留下时的速度，酒越粘稠，流动速度越慢，酒质越好。 酒与杯壁结合有一层水状体，越宽说明酒精度越高。 　 动作（品酒的过程） 第三步：闻 摇晃酒杯，让酒于氧气充分接触，使酒产生香气。杯子倾斜45度角，鼻尖探入酒杯，迅速闻酒释放出的香味。　 第四步：品　　吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒。   酒 序：先尝新酒再尝陈酒，淡在先浓在后 谢谢! * * * * * * * * * * * * * * * 葡萄酒定义 葡萄酒是指葡萄汁经过发酵所得的含酒精饮料，基本成分有单宁、酒精、糖分、酒酸及多酚物质等。 单宁TANNIN 来自葡萄籽、皮、梗及橡木桶。单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。 葡萄酒分类—按颜色分 红酒（Red Wine）：由红葡萄连同果皮一起发酵而成 白酒（White Wine）：由白葡萄或红葡萄去梗、破皮压榨而成 玫瑰红（桃红）酒（Rose Wine）：红葡萄连果皮发酵，发酵时再去果皮或把红、白葡萄混合发酵，或将白酒用红葡萄加以浸渍 葡萄酒分类—按含糖量分 干 型：糖分含量不超过4克/升 ? ?半干型：糖分含量为4-12克/升 半甜型：糖分含量为12-45克/升 ?甜 型：含糖45克/升以上（冰酒、贵腐葡萄酒） 葡萄酒分类—按是否含二氧化碳分 静态葡萄酒（Still Wine）：在20℃时二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒。 ?起泡酒（Sparkling Wine）：在20℃时二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒；如：香槟、CAVA、ASTI等。 ???????????????? 主要葡萄酒产酒国 Old World旧世界 France法国 2* Italy意大利 1* Spain西班牙3* New World新世界 USA美国 4* Australia澳大利亚6* Chile智利 Argentina 阿根廷5* New Zealand新西兰 South Africa南非 *Top six producers in volume 产量前六名国家 (Southern hemisphere + USA) 南半球＋美国 (European Countries) 欧洲国家 法国十大产区 波尔多产区 Bordeaux 勃艮第产区 Bourgogne 香槟产区 Champagne 罗纳河谷产区 Vallée du Rh?ne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallée de la Loire 朗格多克－鲁西荣产区 Languedoc-Roussillon 西南产区 Sud-Ouest 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoie 法国十大葡萄酒产区 法国葡萄酒分级制度 法定产区葡萄酒(AOC) Appellation+产区名+Contr?lée 优良地区餐酒(VDQS) Appellatio