食品132杨克.pptVIP

蟹有四个部位不能吃 1、蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很。打开蟹壳后首先去除 2、蟹肠：里面有蟹的排泄物。 3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿。同蟹肠一样，也有蟹的排泄物。 4、蟹心：也叫蟹六角板。这个东西在蟹黄中，不好找，但它成六角形，样子很显眼。 杨克 中华绒螯蟹 河蟹又叫老毛蟹，学名又叫中华绒螯蟹，它的营养价值极高，据分析每100克可食部分中含蛋白质14%，成为人们深受欢迎的珍贵的水产品，同时也是出口创汇的水产品之一。 河蟹的外部形态 1、头胸部 墨绿色，头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形 2、腹部 灰白色共分7节 3、胸部 一对螫足，四对步足 4、河蟹的雌雄可从它的腹部辨别：雌性腹部呈圆形，雄性腹部为三角形。 蚤状幼体 三、繁殖和成长过程 洄 游 每年九、十月份，开始下海产卵，第二年3～5月孵化蜕皮后成蟹苗，然后蜕壳变态为仔蟹，再溯江河而上，发育成幼蟹后，在淡水中经过两年发育为成蟹。 成长过程 大眼幼体（蟹苗） （幼蟹）豆蟹和扣蟹 成蟹 大眼幼体 豆蟹 扣蟹 成蟹 每百克蟹肉含蛋白质14克，脂肪5.9克，蛋白质中主要的氨基酸有20种，而蟹内就有10余种。蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。还有胡萝卜素、硫胺素、核黄素及少量碳水化合物等营养物质。 河蟹的营养成分 小知识 蟹肉和脏有散瘀解毒、养筋接骨的功用 蟹壳可治冻疮，肋痛、腹痛、乳痛、黄蜂蜇伤或其它无名肿毒 蟹爪还有催产下胎的功效 2、药用价值 “吃了金爪蟹，百菜无滋味” 美食厨房 清蒸河蟹 腌河蟹 冰醉河蟹 香辣河蟹 吃蟹的注意事项 1、高温蒸煮最安全 2、尽量少吃醉蟹、腌蟹 3、蟹有四个部位不能吃 4、忌吃死蟹 5、吃蟹要考虑身体状况 注意节制食量； 脾胃虚寒者应尽量少吃，吃时可蘸姜末醋汁； 患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹； 患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄； 螃蟹不宜与茶水和柿子同食。 吃蟹要考虑身体状况