商 务 礼 仪(五)的.pptVIP

学习目标： 1、掌握中西餐用餐的基本方式 2、了解中西餐的上菜次序 3、理解中餐用餐座次的排列 4、掌握中西餐餐珍的使用方法 5、了解酒水的种类和饮用礼仪 6、了解宴会、舞会的参加礼仪 7、掌握各种集会形式及参加集会的基本礼仪;基本原则（即“五M原则”） ： 费用、会见（即约会meeting）、菜单、举止、环境（音乐是环境的要素之一）;费用（Money);约会（Meeting);主要应注意以下事项：;菜单（Menu);主要应注意事项有：;举止（Manner);环境（Medie);落实宴请地点时应注意：; 一、用餐的方式： （一）宴请形式分类 1、按规模大小分：国宴、正式宴会、家宴和便宴。 宴会是较为隆重的正餐，可分别在早、中、晚餐举行，而以晚宴最为隆重。宴会有以下几种形式： 1）国宴：是国家元首或政府首脑举办的国家级庆典活动。 有两个特点：一是讲究排场，二是对宴会厅的陈 设、菜肴的道数，以及服务员的仪态 都有严格的要求。 ; 1、主持：国家元首或政府首脑亲自主持。 2、座次：礼宾次序 3、场地布置：隆重、热烈，主席台中设大型鲜花花台。 4、宴会厅内悬挂宾主两国国旗。 5、宾主入席后演奏两国国歌。 6、主人和主宾先后发表祝酒辞。 7、席间穿插演奏两国民族音乐。 8、与宴者正式着装 9、席卡、菜单上印有国旗，代表国家最高规格。;2）正式宴会：与国宴相比，除不挂国旗、奏国歌、出席者级别不同外，其余相同。宾主均按身份排座就位。国外的正式宴会一般都在餐前上开胃酒，在餐后上餐后酒。 常用的开胃酒：雪梨酒、马提尼酒、苏格兰威士忌等，另上啤酒、矿泉水、水果汁、番茄汁等； 常用的餐后酒：白兰地。; 3）便宴：即非正式宴会，常见的有午宴、晚宴、也有个别情况下的早宴，形式简便。 便宴的气氛随便、亲切，便于日常的交往和友好往来。非官方宴会多为便宴，官方也常用这种形式。是国际交往中最广泛的一种宴会。 4）家宴：即在家中设宴招待客人。 ;2、按宴请活动的性质分类 1）礼仪性宴请：国宴，带有较为浓厚的政治色彩和民族色彩。 2）交谊性宴请：部分正式宴会、便宴、家宴均属这类型。 3）商务性宴请： ;3、按宴请活动的形式分类 1）按餐别分类：中餐正式宴会、西餐正式宴会、自助餐宴会、鸡尾酒会、茶话会。 2）按时间分类：早宴、午宴、晚宴。 3）按礼仪分类：欢迎宴会、庆祝宴会、答谢宴会。 ; 自助餐宴会（冷餐会）：菜肴以冷食为主，也备一定数量的热菜。不排座位，客人或坐或站，自由取菜肴、酒水，交际和交谈很方便。 1）按顺序取食 2）取食后找适当位置坐下慢慢进食，也可站着与人边交谈边进食。 3）取食物注意不浪费。可少取些，不够再取。 4）正确使用刀叉。 ; 周小姐有一次代表公司出席一家外国商社的周年庆典活动。正式的庆典活动结束后，那家外国商社为全体来宾安排了丰盛的自助餐。尽管在此之前周小姐并未用过正式的自助餐，但是她在用餐开始之后发现其他用餐者的表现非常随意，便也就“照葫芦画瓢”，像别人一样放松自己。 让周小姐开心的是，她在餐台上排队取菜时，竟然见到自己平时最爱吃的北极甜虾，于是，她毫不客气地替自己满满地盛了一大盘。当时她的主要想法是：这东西虽然好吃，可也不便再三再四地来取，否则旁人就会嘲笑自己没见过什么世面了。再说，它这么好吃，这会不多盛一些，保不准一会儿就没有了。 然而令周小姐脸红的是，它端着盛满了北极甜虾的盘子从餐台边上离去时，周围的人居然个个都用异样的眼神盯着她。有一位同伴还用鄙夷的语气小声说道：“真给中国人丢脸呀！”事后一经打听，周小姐才知道，自己当时的行为是有违自助餐礼仪的。 思考题： 请问周小姐错在哪儿？; 鸡尾酒是怎么回事？ 所谓鸡尾酒，实际上是一种混合酒，其配方据说已有2000多种。混合酒为什么叫鸡尾酒呢？ 一说从前外国有一位附马，善于配制混合酒，很受宾客欢迎，应接不暇，忙乱中丢失了调酒的勺子，便信手拔下头饰上的鸡毛调制，因而得名。 ; 1、站立形式用餐。 2、招待品以酒为主，以及由多种酒水配制而成的各种混合型饮料，小食品，不设刀叉，用牙签取食。 3、举办时间灵活。 4、按需取食，小食品由服务员托送。 ; 另一说，西欧某